À l'heure où l'on traque la malbouffe, les cafétérias d'entreprise amorcent-elles le virage santé?
À l'heure où l'on traque la malbouffe, les cafétérias d'entreprise amorcent-elles le virage santé?
«Les grandes entreprises font la promotion de l'activité physique auprès de leurs employés, mais elles oublient souvent l'impact du menu de la cafétéria sur leur santé», répond la nutritionniste Geneviève O'Gleman.
Contrairement aux cafétérias scolaires, désormais soumises à une politique-cadre, plusieurs services alimentaires en entreprise offrent encore de la friture et des boissons gazeuses.
Nous l'avons constaté lors de visites dans deux grandes cafétérias en compagnie de Geneviève O'Gleman. À la Banque Nationale, la cantine, gérée par le concessionnaire Aramark, offre des nachos, des frites et des croustilles pour accompagner les sandwichs et le poisson, offert en plat du jour, était pané.
On propose cependant du boeuf bourguignon, un choix «intéressant et réconfortant», selon la nutritionniste.
«Le comptoir à salade est décevant, ajoute-t-elle. Il y a peu d'aliments à notre disposition et les salades préparées baignent dans la vinaigrette.»
La Banque Nationale a pourtant pris un virage santé depuis trois ans avec le programme «Ma santé, mon actif!».
«Nous voulons inciter nos employés à adopter de meilleures habitudes de vie et ce, sur une base volontaire», souligne Chantal Brien, vice-présidente à la rémunération globale. C'est pourquoi le personnel a le choix entre des frites - cuites dans de l'huile de canola, précise la responsable - et le boeuf bourguignon.
«Nos repas du jour correspondent aux critères du Guide alimentaire canadien et les salades que vous avez vues ne sont jamais consommées uniquement comme plat principal», se défend-t-elle.
La cantine de Radio-Canada offre de son côté des menus santé intéressants : sautés de légumes, soupes tonkinoises, sandwichs à base d'une multitude de sortes de pain, diverses boissons santé.
Le comptoir végétarien - proposé par le Commensal - est toutefois truffé de pièges, remarque Mme O'Gleman. «On retrouve plusieurs plats gratinés, en sauce ou en croûte, qui sont aussi gras qu'un hamburger.»
Le comptoir à salade est semblable à celui de la Banque Nationale. Au menu du jour, on annonce du smoked-meat, un poisson pané et, heureusement, des cannellonis.
La société d'État vient tout juste de changer de concessionnaire alimentaire, passant de Laliberté au Groupe Compass.
«Nous travaillons très fort à l'amélioration de notre service alimentaire, d'autant plus que les trois quarts des employés le fréquentent, déclare l'agent d'approvisionnement stratégique, Gilles Tremblay. Nous sommes en période d'ajustement et nous prenons en compte toutes les critiques.»
Conseillé par une nutritionniste, un comité se réunit une fois par semaine pour faire le point. Il a été décidé depuis peu de revoir le bar à salade. De son côté, le Commensal offre un nouveau menu à l'heure qu'il est.
Manque de repères nutritionnels
Le rôle de l'alimentation dans la productivité au travail n'est plus à démontrer. Elle améliore l'humeur et le niveau d'énergie, en plus de réduire l'anxiété et le stress.
«C'est une préoccupation croissante pour les entreprises, mais elles ne savent pas par où commencer et se questionnent sur la rentabilité d'une telle initiative», observe Jacques Forest, professeur en comportement organisationnel à l'UQÀM.
Autrefois, les écoles avaient le même problème. Aujourd'hui, la plupart font appel aux services de nutritionnistes.
«D'ici peu, on observera le même virage chez les entreprises, prévoit Mme O'Gleman. La saine alimentation n'est pas réservée qu'aux enfants.»
Cafétéria et santé
La nutritionniste Geneviève O'Gleman fournit quelques pistes de réflexion pour les employeurs qui veulent réviser le menu de leur cafétéria.
Une cafétéria santé offre...
- Des fruits frais sous différentes formes: entiers, coupés, en salade... du lait, des assiettes de fromage, des yogourts, «disposés dans un comptoir réfrigéré bien éclairé et appétissant», précise Mme O'Gleman.
- Une variété de crudités vendues en portion individuelle ou au poids. un comptoir à salade où priment les légumes crus, les viandes maigres, les fromages, les laitues.
- Un comptoir à sandwichs offrant des choix de protéines maigres comme le poulet, le rôti de boeuf, le rôti de porc, le thon, le saumon ou les oeufs, des pains de céréales entières et plusieurs légumes en guise de garniture. des desserts santé: poudings maison, compotes, salades de fruits, galettes et muffins santé.
«Et pas trop de gros gâteaux!», insiste-t-elle. des menus du jour équilibrés, appétissants et réussis. «Un poisson trop cuit, des légumes mous et du riz sec, c'est santé, mais pas très invitant!», remarque la nutritionniste. des jus de fruits purs, des jus de légumes, des smoothies et d'autres boissons santé.
Une cafétéria santé n'offre pas...
- De comptoir casse-croûte avec assortiment de frites, poulet frit, croquettes, hot-dogs, croustilles et tutti quanti.