Le «bio, le social et l'environnement» seront au coeur de la nouvelle carte des restaurants de la Tour Eiffel, dont le célèbre Jules Verne, tenu par Alain Ducasse pendant dix ans, a annoncé mardi le duo de chefs Thierry Marx et Frédéric Anton, désormais aux manettes.

AGENCE FRANCE-PRESSE

La Dame de Fer, qui accueille six millions de visiteurs par an, combine plusieurs offres de restauration, qui mettront à l'honneur producteurs et artisans des terroirs de France.

En travaux depuis septembre 2018, le Jules Verne, le restaurant gastronomique du 2e étage, dont Frédéric Anton - ex membre du jury de l'émission Master Chef -, prend les manettes, rouvrira fin mai, redessiné par l'architecte Aline Asmar d'Amman, qui a signé la rénovation de l'Hôtel de Crillon.

Perché à 125 mètres de hauteur, il offre une vue époustouflante sur la capitale. Les couples Trump et Macron y avaient dîné lors de la visite du président américain pour la fête nationale du 14 juillet 2017.

Quant au 58 Tour Eiffel, la brasserie du premier étage confiée à Thierry Marx, elle offrira «des plats simples, bons, qui définissent bien les terroirs et le savoir-faire français», a précisé à l'AFP M. Marx, aussi en charge de la vente à emporter.

Au menu: «volaille gauloise en fricassée, petites salades de plein champ servies avec une terrine faite par un charcutier parisien» et en dessert, «une Pavlova, un pain d'épice aux pommes rôties...», énumère-t-il.

«Nous avons sourcé des agriculteurs qui ont une offre extrêmement qualitative, visité 350 hectares d'agriculture bio et sociale entre Chartres, Orléans et Paris», poursuit M. Marx. Réunis en une Guilde, des artisans des métiers de bouche de Paris et d'Ile-de-France deviendront fournisseurs pour un an.

«La Tour Eiffel est une jolie vitrine, il faut que nos confrères puissent en profiter», dit le chef exécutif du Sur Mesure, le restaurant deux étoiles du palace parisien Mandarin Oriental.

Créateur en 2012 de Cuisine mode d'emploi (s), un réseau de centres de réinsertion et de formation aux métiers de la restauration, M. Marx recrutera notamment des personnes éloignées de l'emploi pour étoffer les équipes de la Tour-quelque 350 personnes.

Au terme d'un appel d'offres lancé par la mairie de Paris et la Société d'exploitation de la Tour Eiffel (SETE) en novembre 2017, la restauration au sein du monument a été à nouveau confiée, l'été dernier, pour dix ans, au groupe Sodexo-jusque là associé au groupe Alain Ducasse.