Un concentré de jus de canneberge ajouté à la viande hachée semble avoir des effets antimicrobiens dans le boeuf haché.
Des chercheurs de l'Université du Maine ont calculé qu'une petite quantité de concentré pouvait prévenir une contamination à la bactérie E. coli. Et qu'elle n'altérait ni la saveur, ni la couleur et ni l'odeur de la boulette de viande.
Chaque été, des cas de contamination dans la viande hachée sont signalés. La bactérie pathogène vit dans l'intestin de l'animal et peut se retrouver dans la viande lors de l'abattage.