Restauration: appréhension, doutes et remises en question

Depuis le début de la crise, nous nous sommes transformés en take-out. Peut-être qu’on va demeurer comme ça et qu’on ne va pas rouvrir. Nous réfléchissons à ça. Nous avons pignon sur rue et ça vient avec un prix. Si on opère à 50 % de la clientèle habituelle, on n’y arrivera pas et je ne sais pas si j’ai envie d’offrir une expérience avec des consignes strictes.

On va rouvrir avec une formule adaptée et amusante pour repartir la machine, qui va inclure de la livraison, ce que nous n’avons pas offert pendant la pandémie. On ne veut pas se réinventer pour toujours, mais on veut survivre. Et pour ça, comme a dit le chef René Redzepi du restaurant Noma à Copenhague, il faut rouvrir d’une manière intelligente pour d’abord réussir à se guérir. Ensuite, on reviendra à la normale.

Je vais mettre la clé dans la porte si ce n’est pas rentable. Mais c’est sûr que je veux ouvrir.

Pour un modèle comme le nôtre, la seule façon d’opérer de manière viable est de le faire sans mesure de distanciation. On ne peut pas être responsables pour les clients.

Ce serait vraiment le minimum qu’ils laissent les restaurants et les bars vendre de l’alcool sans nourriture comme les cavistes en Europe. Et ils devraient fournir les équipements nécessaires aux entreprises comme les masques, les visières, les panneaux, etc.

On a hâte d’avoir plus de détails pour pouvoir s’ajuster, c’est surtout ça, le sentiment. Puisque je suis propriétaire de restaurants d’ambiance, j’espère pouvoir recevoir deux ou trois couples ensemble à la même table. Mais j’ai encore peur de ne pas rouvrir des établissements, surtout ceux qui sont axés sur les rassemblements comme Flyjin.

C’est évident qu’on aime ça quand le resto roule ! Mais je crois quand même qu’avant d’annoncer la réouverture, ils auraient dû nous présenter les nouvelles normes que nous devrons suivre. Parce que là, on se réjouit. Mais va-t-on recevoir une brique et un fanal après ? Le plus vite on va avoir de l’information, le mieux on va pouvoir s’ajuster.

Je ne vais pas commencer à interroger les clients pour savoir qui est dans la même famille. On veut se faire aider avec ce qu’on doit faire. Et non pas, après coup, se faire dire ce qu’il ne fallait pas faire.

Il va falloir nous pardonner l’imperfection à la réouverture. Parce que normalement, c’est un grand ballet où tout est fluide. Là, ça ne pourra pas être aussi parfait. En même temps, il va falloir s’assurer d’offrir une expérience qui n’est pas contraignante aux clients comme lorsqu’on va à la pharmacie. Ça reste un plaisir d’aller au resto et c’est à nous de nous adapter pour offrir à nouveau une belle expérience.

Il faut dire que contrairement à d’autres confrères, on s’en sort bien en ce moment grâce à la livraison. Ça ne nous avait jamais tentés avant d’en faire, mais il a fallu s’adapter à la crise et nous nous sommes développé une notoriété. On se dit qu’il y a des nouveaux clients là-dedans qui vont peut-être venir nous voir dans nos restaurants.