Quel plaisir que de réunir tous ces êtres qui vous sont chers autour de votre table ! Or, pour les gens qui souffrent d’allergies sévères, il peut être difficile de participer pleinement aux festivités. Pour les célébrations des Fêtes comme pour tout autre moment de l’année, l'hôte ou l’hôtesse incomparable sur le plan de l’accueil est cette personne qui est consciente des allergènes et qui veille à ce que tout un chacun soit bien reçu.
Qu’est-ce qu’un XTRA?
XTRA est une section qui regroupe des contenus promotionnels produits par ou pour des annonceurs.
1. Avant la fête : vous informer des allergies de vos convives
Si vous avez l’habitude de recevoir pour les Fêtes, vous savez que la liste de choses auxquelles il faut penser est parfois vertigineuse. Un élément à ne pas oublier de cocher sur votre liste : prendre le temps de demander à vos convives s’il y a des cas d’allergies ou des sensibilités alimentaires à signaler. Une de ces personnes vous dit souffrir d’allergies ou d’intolérances ? Faites preuve de prévoyance : informez-vous de l’étendue et de la sévérité de celles-ci; vous pourrez ainsi garder ces informations à l’esprit au moment de préparer votre réception. Cela est bien moins stressant que de devoir improviser un plan B le jour même !
2. Miser sur un menu qui convient à tout le monde
Vous souhaitez que chaque personne autour de votre table se sente la bienvenue ? Mettez toutes les chances de votre côté en élaborant un menu adapté aux besoins et aux préférences alimentaires de ceux et celles que vous accueillez. Il suffit parfois de substituer quelques ingrédients à d’autres pour transformer les classiques des Fêtes en versions sans allergènes. La levure alimentaire, par exemple, donnera un goût fromagé aux préparations, le tout sans ajouter de produits laitiers. Dans une recette sucrée, remplacez facilement l’œuf par une banane écrasée ou de la compote de pommes. Pour retrouver l’aspect croquant des noix, tournez-vous vers les graines de citrouille. De cette façon, chacun et chacune pourra se régaler en toute confiance.
3. Faire preuve de vigilance en cuisine
Pour minimiser les risques de contamination croisée, des précautions s’imposent en cuisine. Si vous préparez des mets sans allergènes, faites-le avant de vous attaquer au reste du menu. Lavez vos mains régulièrement avec de l’eau tiède et du savon; même chose pour les surfaces de travail et les appareils ménagers (micro-ondes, batteur sur socle, grille-pain, etc.). Autant que possible, utilisez des ustensiles et des outils de cuisine distincts pour concocter les mets qui contiennent des allergènes connus.
4. Bien identifier les plats
Au moment du service, identifiez clairement chaque plat et les ingrédients qui entrent dans sa composition. Cette petite attention permettra aux personnes allergiques de savoir si un plat est sécuritaire pour elles. Il est important que chaque assiette ait son propre ustensile de service et de veiller à ce que les gens autour de la table y prêtent attention.
5. Garder en tête un mot-clé : « prévoyance »
Malgré toutes ces précautions, une réaction allergique peut survenir. Ayez un plan en tête pour intervenir dans une telle situation, comme avoir à portée de main un auto-injecteur d’épinéphrine, qui pourra constituer un traitement d'urgence en cas de réaction anaphylactique. Surveillez la date de péremption pour remplacer cet auto-injecteur, si nécessaire.
Pour les hôtes qui ont à cœur les allergies de leurs convives, cuisinez avec le chef Chuck Hughes
Servez un savoureux et réconfortant pouding au pain au déjeuner, au brunch ou en entrée. Cette casserole facile à préparer est délicieuse à toute heure de la journée !
La nourriture fait partie intégrante des célébrations partout dans le monde. Elle nous connecte les uns aux autres. Quand je reçois, je veux que chaque personne invitée profite de l’expérience, alors je planifie un menu que tout le monde peut apprécier.
Chuck Hughes, chef et restaurateur