Pizzéria NO. 900 Pizza napolitaine et Peroni Nastro Azzurro :
une délicieuse tradition d’Italie

Atlantic City, octobre 2023. C’est le silence sur scène tandis que le public retient son souffle. Les juges de l’International Pizza Challenge se prononcent : Mirko D’Agata, chef de cuisine à Pizzéria NO. 900, et son collègue Fiodar Huminski, chef de la recherche et du développement (R et D), remportent la première et la deuxième place à l’un des concours les plus prestigieux de l’industrie. Plus tard ce soir-là, les champions célèbrent leur exploit avec de la pizza et une bière, tout naturellement. D’où vient donc cette traditionnelle association italienne ?

Savourer l’été et l’amitié

L’Italie est réputée pour ses proseccos, ses barolos, ses chiantis et ses nombreux autres vins mythiques. Mais lors des canicules d’été, que ce soit sur les terrasses de Naples ou chez les familles réunies pour regarder le soccer à la télé, la bière s’avère souvent la boisson de choix pour trinquer et pour se rafraîchir. « C’est une combinaison qui illustre bien tout ce qui distingue la culture culinaire italienne. Elle fait briller les ingrédients simples et valorise les traditions », souligne Mirko D’Agata, chef de cuisine de l’enseigne Pizzéria NO. 900.

Peroni : une bière typiquement napolitaine

Pâte au levain avec farine « 00 » à la fermentation soignée, cuisson sur four napolitain, croûte aérée et juste assez noircie : la pizza napolitaine a ses traditions et ses conventions qui en font un trésor gastronomique reconnu par le Patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO (Organisation des Nations unies pour l'éducation, la science et la culture). Les ingrédients de saison provenant de producteurs locaux sont privilégiés. C’est ce qui explique aussi la place de choix qu’occupent les microbrasseries québécoises au menu des succursales de Pizzéria NO. 900. Néanmoins, considérant la nécessité d’offrir au moins une bière importée d’Italie pour se sentir comme à Naples, le choix s’est naturellement arrêté sur Peroni Nastro Azzurro.

L’accord « pizza-bière » traditionnel consiste à jumeler la Peroni avec une pizza margherita garnie de sauce tomate, de mozzarella di bufala, de basilic et d’huile d’olive vierge extra. Mirko D’Agata préfère quant à lui la simplicité et le caractère méditerranéen de la pizza marinara avec sauce tomate, ail, origan et huile d’olive, mais aucun fromage.

Le goût de la victoire

C’est d’ailleurs en servant ces deux variétés classiques que Mirko D’Agata et Fiodar Huminski ont triomphé lors du plus récent International Pizza Challenge. Cette épreuve à l’occasion de laquelle s’affrontaient 80 des meilleurs pizzaioli — ces cuisiniers de partout dans le monde qui sont passés maîtres dans l’art de la pizza — représentait le point culminant de ce rendez-vous incontournable de l’industrie.

À la manière des pilotes de course professionnels, les deux champions portent fièrement leur polo blanc décoré des logos de tous les partenaires qui ont contribué à leur victoire : Les Viandes Bio de Charlevoix, Saputo, Simplement jus, Gaspor Marra Forni et Caputo, de même que les bières Boréale et Boldwin. C’est sans oublier, bien en vue sur leur torse, la signature de leur commanditaire principal : Peroni Nastro Azzurro.

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