Vous cherchez une viande délicieuse pour les Fêtes ? Optez pour le porc du Québec, qui sera un succès assuré chez vous. Cette protéine se cuisine à toutes les sauces et se présente à tous les services.
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Le porc du Québec est un produit à la fois économique et polyvalent. En plus, cette protéine, qui se marie bien avec le crémeux, l’acidulé ou le sucré, s’intègre aisément aux plats asiatiques, français, mexicains… Selon moi, le porc du Québec est une viande incontournable, surtout pour recevoir. C’est facile d’improviser avec elle, de l’apéritif au dessert.
Jonathan Garnier, chef cuisinier et cofondateur de La Guilde culinaire
Jonathan Garnier, chef cuisinier et cofondateur de La Guilde culinaire
Recevoir avec Le porc du Québec
Carré, côtelettes, épaule, filet, osso buco… Grâce à ses différentes coupes et découpes, le porc du Québec se cuisine de 1001 façons. « Ma coupe favorite pour les Fêtes est certainement la longe. Je peux la trancher facilement selon les besoins du moment, puis faire des escalopes ou des cubes avec les restes. Cette pièce, je peux la rôtir, la farcir, la braiser, la hacher… Elle est très polyvalente, donc très intéressante. En plus, la longe est simple à servir : tout le monde autour de la table aura un beau morceau », explique le chef québécois, qui vous propose ici des recettes inspirantes et festives pour recevoir en toute simplicité 4, 8 ou 12 invités.
Repas pour 4 personnes
Les escalopes de porc représentent une belle option pour un repas improvisé à quatre. Elles se mangent grillées, poêlées, panées, laquées, roulées, farcies… « Vous avez des canneberges séchées et du fromage à la crème dans le frigo ? L’affaire est réglée ! » résume Jonathan Garnier. Si cette protéine se marie bien avec les fruits et les légumes, elle s’accorde aussi parfaitement avec les sauces, qu’elles soient crémeuses, tomatées, aigres-douces, etc. « Le porc du Québec est une très belle base. J’aime qu’il ne prenne pas le dessus sur les autres ingrédients », poursuit-il.
Truc du chef
Les escalopes présentent un risque de surcuisson. « Il faut juste saisir la viande quelques minutes, et c’est tout. Pour obtenir un bon résultat, la poêle doit être très chaude », précise Jonathan Garnier.
Essayez les escalopes de porc au pesto de coriandre
Réception pour 8 personnes
Facile à trouver en épicerie, le carré de porc a de quoi impressionner avec ses côtes apparentes. « Pour le découper, c’est plutôt simple : commencez par faire pointer les os vers vous ; cela vous permettra de voir où couper. Assurez-vous aussi que la face bombée de la viande se trouve sur le dessus, puis passez le couteau le long des os », détaille le chef. Cette technique permet d’obtenir des tranches de même épaisseur pour tous les convives.
Truc du chef
Les appareils de cuisson n’étant pas tous égaux, l’utilisation d’un thermomètre s’avère essentielle. « Pour vérifier la température interne du carré, piquez la pièce sur le côté, et non sur le dessus, en évitant de toucher à l’os », conseille Jonathan Garnier. Pour une pièce rosée à la perfection, il faut atteindre 63 °C (145 °F).
Essayez le carré de porc miel, moutarde, sauge et chic choc
Festin pour 12 personnes
Organiser un repas pour plusieurs convives peut se révéler stressant. « Selon moi, la préparation, c’est la clé pour passer une belle soirée, dit Jonathan Garnier. Personnellement, j’établis mon menu de façon à être un maximum de temps avec les gens. Si j’ai une grande tablée, je vais peut-être miser sur une viande braisée ou mijotée, qui peut patienter au four ; ainsi, je n’aurai pas à m’inquiéter s’il y a des retardataires. »
Truc du chef
En plus d’être économique, l’osso buco se cuisine facilement d’avance. « En fait, il est même meilleur réchauffé ! lance le chef cuisinier. Pour ma part, je sers souvent ce plat en morceaux sur des pâtes bien beurrées. »
Essayez l’osso buco de porc aux effluves de Noël
Dessert pour… tous
Toujours savoureux, Le porc du Québec s’invite même au dessert ! « Je m’imagine très bien décorer un gâteau au chocolat ou une tarte aux pommes de bacon », illustre Jonathan Garnier. Cet ingrédient permet en effet d’ajouter une touche d’originalité à des mets classiques, comme la fameuse bûche de Noël.
Essayez la bûche de Noël décadente bacon et fraises