BluePearl Distillerie Aléa: la première crème alcoolisée au monde qui sauve des produits laitiers mal-aimés

Au Canada, le gaspillage alimentaire entraîne chaque année des pertes estimées à 31 milliards de dollars¹. En créant la crème alcoolisée Aléa, BluePearl Distillerie s’est donné les moyens de lutter contre cette tendance. Le but : sauver les produits laitiers mal aimés. Forte de sa collaboration avec le Café Pista et la Laiterie Chagnon, deux entreprises québécoises, elle a concocté l’un des premiers spiritueux à s’inscrire dans une économie circulaire. Apprenez-en plus sur cette boisson innovante, offerte en version originale, à saveur de crème brûlée, et végane.

Synergie en trois temps

1) Introduire le babeurre dans un cycle d’économie circulaire

Pour produire une crème alcoolisée, trois ingrédients sont nécessaires : de la crème, des arômes (comme le café) et de l’alcool. Pour BluePearl Distillerie, cette recette simple représentait l’occasion parfaite de préparer un produit sans gaspillage; une première pour l’industrie. Selon Francis Bluteau, cofondateur de la microdistillerie, il était nécessaire de cibler un aliment en particulier : « Notre équipe a observé que la revalorisation du babeurre était un défi dans le marché. De ce problème est né Aléa, le sauveur des produits laitiers mal aimés du gaspillage alimentaire. » L’initiative est de taille, étant donné que « chaque bouteille d’Aléa sauve précisément 500 ml de babeurre », ajoute-t-il.

La collaboration de la Laiterie Chagnon, une entreprise socialement engagée, a été un élément clé. Comme l’explique Suzie Dubé, conseillère principale en mise en marché et commercialisation à la laiterie : « L’idée était de valoriser le babeurre pour fabriquer un produit qui s’inscrit totalement dans les principes de l’économie circulaire. » Mission accomplie, car cette riche collaboration a permis de sauver une quantité considérable de produits laitiers.

2) Ajouter de la profondeur au goût

De l’avis de Jonathan Perlstein, maître distillateur et cofondateur de BluePearl Distillerie, « développer un produit seul, c’est bien, mais collaborer avec d’autres entreprises qui innovent, c’est encore mieux ». C’est exactement ce que l’équipe a entrepris en s’associant avec le Café Pista, un torréfacteur québécois qui appuie depuis longtemps la cause environnementale. Selon Maxime Richard, propriétaire du Café Pista, s’engager dans la production d’une crème sans gaspillage met en lumière les valeurs de son entreprise : une conscience environnementale liée à un produit délicieux, présenté avec soin.

Le grain choisi ajoute d’ailleurs une profondeur et un aspect velouté indéniable à la crème alcoolisée. « Pour la crème Aléa, nous avons misé sur un café de qualité équivalente à tous les autres cafés que nous importons, soit celui du Brésil. Ce café s’agence à merveille avec la crème d’Aléa et ses arômes de cacao, de vanille et de mélasse », décrit M. Richard. Il poursuit : « C’est le café préféré de l’équipe pour l’espresso, et nous espérons qu’il sera aussi populaire dans la crème Aléa ! »

3) Option végane : Innover grâce à une base végétale

En plus de réintroduire le babeurre dans un cycle d’économie circulaire, BluePearl Distillerie se donnait comme mandat d’offrir un produit accessible à tous, en respectant les préférences alimentaires de chacun. Cela vient remédier à un manque au rayon des spiritueux, puisqu’un produit à base de boisson végétale n’existait toujours pas. La différence de texture et de saveur est subtile par rapport à sa version originale, comme l’explique Francis Bluteau. « Cependant, dans les deux cas, le velours du café laisse sa place à une touche de caramel et de chocolat », précise-t-il.

Qu’elle soit confectionnée avec du lait traditionnel ou de la boisson végétale, la boisson Aléa devient une crème alcoolisée de choix à déguster pendant les Fêtes, avec la famille ou entre amis. « Un café dessert reste la meilleure façon d’apprécier ce produit; autrement, il est exquis sur de la crème glacée, ou simplement sur glace », suggère Francis Bluteau.

1. https://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Restauration/Qualitedesaliments/Pages/Gaspillage-alimentaire.aspx