Le saviez-vous? Le programme Aliments du Québec au menu reconnaît les adresses qui réservent une place de choix aux aliments d’ici dans leur cuisine. Plus de 500 restaurants au Québec se sont engagés dans ce programme et offrent aux gourmets des menus aux saveurs locales à déguster au restaurant ou à la maison.
Qu’est-ce qu’un XTRA?
XTRA est une section qui regroupe des contenus promotionnels produits par ou pour des annonceurs.
Il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions : tables gastronomiques, chaînes bien connues, petits cafés de quartier, comptoirs de prêt-à-manger, microbrasseries, auberges, camions de cuisine de rue, traiteurs… Les restaurants sont de plus en plus nombreux à adhérer au programme de reconnaissance Aliments du Québec au menu. Pour en faire partie, un établissement doit faire la preuve qu’en moyenne 60 % ou plus de sa carte est composée d’aliments produits ou préparés au Québec. Choisir un restaurant du programme, c’est encourager nos restaurateurs en cette période particulière en plus de contribuer à l’économie locale, puisque les produits de leur menu proviennent majoritairement d’ici.
Trouvez un restaurant reconnu par le programme Aliments du Québec au menu
Découvrir le savoir-faire d’ici
Le chef et copropriétaire du restaurant Chez Boulay, Arnaud Marchand, est aussi l’ambassadeur du programme. « À l’origine de Chez Boulay, il y avait le désir de renouer avec le terroir québécois et ses saveurs distinctives », explique-t-il. En 2018, il a remporté le tout premier prix Restaurateur Aliments du Québec au menu, un honneur récolté pour son engagement à valoriser les produits du terroir québécois dans sa cuisine.
Pour ce chef passionné par les saveurs nordiques et boréales, privilégier les aliments d’ici se traduit par la découverte de nouveaux produits et incite la brigade à faire preuve de plus de créativité en cuisine. Surtout pendant la saison froide. « La reconnaissance Aliments du Québec au menu nous a amenés à passer en revue notre carte et à pousser l’exercice plus loin encore, dit-il. Pour le restaurant, c’est une évolution perpétuelle où nous tentons de maximiser l’emploi de produits d’ici. »
Découvrez les inspirations d’Arnaud Marchand
De la terre à la table
Vincent, Léandre, Gabrielle. C’est par leur prénom qu’Arnaud Marchand désigne les producteurs auprès de qui il s’approvisionne – ou plutôt avec qui il travaille. Parce que les liens qui se tissent entre cuisiniers et producteurs sont étroits, nourris par la fierté de ces derniers de voir les fruits de leur travail au menu des meilleures tables de la province.
« Il y a une forme d’alliance qui s’installe entre le producteur qui, de son côté, fournit des ingrédients d’excellence et le cuisinier qui, lui, se fait un devoir de respecter le produit et de le mettre à l’honneur dans l’assiette. »
– Arnaud Marchand, ambassadeur du programme Aliments du Québec au menu
Des collaborations gagnantes partout au Québec
Le restaurant La Cuisine et la Ferme Tournevent
David Janelle, chef propriétaire du restaurant La Cuisine, à Saguenay, ne tarit pas d’éloges sur les huiles de la Ferme Tournevent : « Les produits sont exceptionnels. Des huiles de haute qualité aux saveurs merveilleuses et résistantes à la chaleur. C’est comme si on était en Italie, mais au lieu de travailler l’huile d’olive, on cuisine le canola ou le chanvre. Ça goûte ce qu’on fait ici. »
L’Auberge des Glacis et les producteurs de Chaudière-Appalaches
Située au cœur d’un milieu agricole, L’Auberge des Glacis compte sur sa carte plus de 70 producteurs de la région de Chaudière-Appalaches. Au fil des ans, la propriétaire Nancy Lemieux a développé une relation de confiance avec les producteurs qui viennent cogner à sa porte. Pour plusieurs, elle est devenue une mentore, leur donnant un précieux coup de pouce avec l’administration de leur entreprise ou la mise en marché de leurs produits.
Maison Chez nous, La Piazzetta et Le Petit Mas
Leader en culture d’ail biologique au Québec, Le Petit Mas alimente plusieurs restaurants reconnus par le programme Aliments du Québec au menu. C’est le cas notamment de la table gastronomique Maison Chez nous à Granby et de la chaîne de restaurants La Piazzetta, qui mettent au menu les délicats produits de ces agriculteurs passionnés.
Manger local pour soutenir l’économie d’ici
« Manger local, ça ne coûte pas nécessairement plus cher », souligne Arnaud Marchand. Quand on sait qu’environ 30 % de la facture d’une sortie au restaurant revient dans les poches des producteurs de la province, on saisit mieux les retombées économiques de savourer le Québec à toutes les occasions. C’est pourquoi le chef et restaurateur se réjouit de l’engouement grandissant des clients, qui se montrent de plus en plus curieux à connaître la provenance de ce qui se trouve dans leur assiette.
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