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Une richesse d’ici à célébrer
Cette journée spéciale rend hommage aux personnes qui travaillent à perpétuer ce savoir-faire ancestral. Au Québec, ce sont plus de 13 500 hommes et femmes qui travaillent à la production de sirop d’érable et de ses nombreux dérivés, tels que l’eau, le beurre, la tire et le sucre.
Fière ambassadrice de la Journée, Katrine Paradis, fondatrice de l’entreprise K pour Katrine et créatrice culinaire, souligne l’importance de prendre part au mouvement et de se l’approprier.
La Journée nationale de l’érable doit devenir une tradition annuelle pour se procurer un produit d’érable, essayer une nouvelle recette à l’érable ou aller à la rencontre d’un producteur acéricole. Le troisième dimanche d’octobre, c’est une bonne journée pour se sucrer le bec et encourager une production qui fait la fierté des Québécoises et des Québécois !
L’érable du Québec en chiffres
➭ Ce produit de qualité est exporté dans plus de 70 pays.
➭ Le Québec assure en moyenne 72 % de la production mondiale de sirop d’érable et 90 % de la production canadienne.
➭ Les producteurs et productrices sont répartis au sein de 8 400 entreprises acéricoles.
➭ La production 2026 s’élève à 229,5 millions de livres de sirop d’érable.
Portes ouvertes dans les érablières
Pour découvrir les coulisses de la production de sirop d’érable, plusieurs érablières du Québec accueilleront les visiteurs et visiteuses le dimanche 18 octobre entre 10 h et 15 h.
Des activités seront offertes, telles que des dégustations, des parcours en forêt et des ateliers éducatifs. Par exemple, dans la région de Québec, l’Érablière Sylvain Houde propose une dégustation de produits d’érable, comme de la tire et des cocktails, ainsi que des jeux gonflables, une miniferme et des activités de découverte entourant les produits d’érable.
Pour découvrir la liste des érablières participantes, consultez le répertoire en ligne sur le site web d’Érable d’ici.
3 recettes aux saveurs d’érable à essayer cet automne
Cobbler aux pêches, bleuets, maïs et sucre d’érable
Le cobbler est une délicieuse façon de faire changement de la croustade aux pommes, un classique de l’automne qui met en vedette le sucre d’érable. Dans ce dessert, la garniture aux fruits est tendre et généreuse, tandis que sa pâte se rapproche davantage de la texture d’un biscuit moelleux ou d’un scone. Cette recette est idéale pour cuisiner vos récoltes surgelées de bleuets et de maïs du Québec, mais vous pouvez aussi l’adapter pour y intégrer vos fruits locaux favoris (fraises, rhubarbe et framboises du Québec, notamment).
Potage à la courge et pancetta à l’érable
Par temps frais, rien n’est plus réconfortant qu’un bon bol de soupe fumant ! La courge musquée, avec sa chair crémeuse aux notes de noisette, se marie agréablement au goût riche du sirop d’érable ambré. Dans cette recette de potage, les morceaux de pancetta, combinés aux noix de Grenoble et à un filet de sirop d’érable doré, confèrent à la garniture un côté sucré-salé gourmand.
Tartelettes à la citrouille et à l’érable
Jusqu’à la fin du mois d’octobre, les citrouilles du Québec sont en saison. Même s’il y a de nombreuses façons de les cuisiner, celles-ci sont tout particulièrement délicieuses en dessert. Dans cette recette de tartelettes, leur chair est réduite en une purée lisse, puis elle est combinée à quelques épices chaudes, comme la cannelle, le clou de girofle et la muscade. Le sirop d’érable foncé ajoute ici de la profondeur et des notes caramélisées.