Qu’est-ce qu’un XTRA?
XTRA est une section qui regroupe des contenus promotionnels produits par ou pour des annonceurs. Les journalistes et photographes de La Presse n’ont pas collaboré à ce contenu promotionnel.
Une agriculture qui transforme la ville
Du poisson élevé en circuit fermé aux champignons gastronomiques en passant par les récoltes qui approvisionnent les restaurants de la métropole, l’agriculture urbaine fait désormais partie du paysage montréalais. Au fil des ans, Montréal s’est imposée comme une référence dans ce domaine. Partout en ville, des entreprises spécialisées côtoient des jardins collectifs, des projets communautaires et des initiatives citoyennes qui réinventent la façon de produire des aliments en milieu urbain.
C’est dans cet esprit qu’est né Fermes en ville, un événement organisé par PME MTL Centre-Ouest, en collaboration avec le Laboratoire sur l’agriculture urbaine (AU/LAB) et La Table Ronde, qui vise à faire découvrir les différents acteurs composant cet écosystème. Cette deuxième édition est rendue possible notamment grâce au soutien financier du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ). L’initiative souhaite favoriser les liens entre les producteurs, les restaurateurs et le grand public afin de mieux faire connaître les aliments cultivés au cœur de Montréal et d’offrir une vitrine à des entreprises qui participent activement au développement d’une agriculture de proximité, encore méconnue d’une partie de la population.
Porte-parole de l’événement cette année, le chef Antonin Mousseau-Rivard estime que les restaurateurs jouent un rôle important dans le développement de l’agriculture urbaine. À ses yeux, cette proximité entre les producteurs et les cuisines montréalaises constitue l’une des grandes forces de la métropole.
C’est toujours inspirant de pouvoir dire à un client qu’un des produits qui composent son assiette a été cultivé à quelques kilomètres du restaurant. Pouvoir servir une truite livrée à vélo ou des légumes produits en plein cœur de la ville, ce n’est pas une histoire qu’on entend partout dans le monde. Ça donne une identité unique à Montréal.
Cette proximité permet également aux restaurateurs de mettre en valeur l’origine des aliments qu’ils servent. Pour les clients, savoir d’où proviennent les ingrédients ajoute une dimension unique à l’expérience tout en mettant en valeur le savoir-faire des fermes urbaines. Plus ces entreprises gagnent en visibilité, plus leurs produits trouvent leur place dans les restaurants, les commerces et les habitudes de consommation des Montréalais.
Cultiver la ville, et l’avenir
L’agriculture urbaine représente aussi une façon de repenser le territoire montréalais. Des espaces parfois sous-utilisés deviennent des lieux de production qui favorisent une meilleure utilisation des ressources, réduisent les distances parcourues par les aliments et contribuent à renforcer l’autonomie alimentaire. Cette approche permet également de développer une expertise locale qui pourrait inspirer d’autres villes souhaitant intégrer davantage la production alimentaire à leur environnement urbain.
Il y a tellement d’espaces qui peuvent être réinventés dans la métropole. Quand on sait que des aliments peuvent être cultivés près de chez nous, c’est inspirant. Plus Montréal développera cette expertise, plus elle pourra devenir un modèle pour d’autres grandes villes du monde.
Une programmation qui rapproche producteurs et citoyens
À travers une série d’activités gourmandes et immersives, Fermes en ville souhaite faire découvrir, sous différentes formes, toute la richesse de l’agriculture urbaine montréalaise. Au programme : un banquet signé par le chef Antonin Mousseau-Rivard qui met en valeur les produits des fermes urbaines ; des menus exclusifs dans une vingtaine de restaurants de la métropole, dont Rosélys, Toqué!, Les Cavistes, Anemone et Pichai ; une foire gourmande qui réunit dégustations de produits locaux et de boissons artisanales ; des démonstrations culinaires et des conférences ; sans oublier des visites de fermes qui permettront au public de découvrir des lieux habituellement peu accessibles.
De l’avis d’Antonin Mousseau-Rivard, une telle diversité d’activités permet de créer des liens durables entre les producteurs, les chefs et les consommateurs. « Plus on en parle, plus les gens découvrent ces producteurs. Et plus ils les découvrent, plus ils choisissent leurs produits. Finalement, c’est toute l’économie locale qui en bénéficie », souligne-t-il.