Qu’est-ce qu’un XTRA?
XTRA est une section qui regroupe des contenus promotionnels produits par ou pour des annonceurs. Les journalistes et photographes de La Presse n’ont pas collaboré à ce contenu promotionnel.
IMAGE CAROLINE PERRON, POUR LA TABLE RONDE
Sandra Ferreira
Assurer la continuité d’une institution
Sandra Ferreira a grandi entre les tables du Ferreira Café, à Montréal. « Mon père m’a transmis la rigueur et la constance du travail, ainsi que l’idée qu’il faut toujours chercher à faire mieux demain que ce qu’on a fait aujourd’hui », affirme la directrice générale de l’établissement. En prenant les commandes de l’entreprise familiale il y a une dizaine d’années, la restauratrice avait l’ambition de préserver l’essence de cette institution emblématique, tout en l’adaptant aux nouvelles réalités du marché.
Parce qu’aux yeux de Sandra Ferreira, c’est l’héritage gastronomique de l’établissement qui permet à ce dernier de durer depuis bientôt 30 ans. Comment le préserver tout en continuant d’innover ? Une formule comme L’Après 9, par exemple, permet aux amateurs de petiscos et d’autres délices portugais de retrouver les classiques du Ferreira, à moindre prix. « Nous pouvons ainsi satisfaire une clientèle qui recherche une expérience culinaire de qualité après 21 h, tout en restant fidèles à notre identité. »
IMAGE MAIRIE DE QUÉBEC, POUR LA TABLE RONDE
Karen Therrien
Honorer le passé, regarder vers demain
Pour Karen Therrien, copropriétaire du Groupe La Tanière, la gastronomie québécoise évolue « comme un grand livre qui se transmet de mains en mains ». Dans son cas, c’est plus précisément des mains de son oncle, un précurseur de la cuisine du terroir, que la restauratrice a repris La Tanière, une enseigne ouverte depuis 1977. Nouvel emplacement, nouveau concept, nouvel univers culinaire : le défi pour cette troisième génération de propriétaires était d’actualiser entièrement une adresse culte, mais de le faire avec finesse.
« Le plus beau cadeau que mes mentors m’ont offert, c’est le respect ; celui des saisons, des produits et des gens. Ils m’ont appris que derrière chaque plat, il y a une histoire, un savoir-faire et une passion à transmettre. Aujourd’hui, à mon tour, je tiens à partager cet héritage avec la même passion et générosité », indique Karen Therrien, qui possède aujourd’hui quatre pépites gastronomiques parmi les plus courues à Québec : Tanière3, Légende, L’Orygine et Vieux Carré.
IMAGE ADÈLE PASQUIN, POUR LA TABLE RONDE
Karina Tétrault
Hospitalité : la transmission d’un art
Avant d’ouvrir son sympathique restaurant de quartier avec deux acolytes, Karina Tétrault a fait ses classes auprès de mentores chevronnées. « J’ai eu la chance de travailler pendant huit ans avec Simone Chevalot et Gabrielle Bélanger à la Buvette chez Simone », explique la copropriétaire du Lundis au soleil. Depuis maintenant cinq ans, l’adresse montréalaise propose une cuisine de saison et une carte des vins inspirante.
C’est là-bas, auprès de ces deux femmes qui incarnent l’art de recevoir, que Karina Tétrault en a perfectionné les rouages. « L’attention professionnelle — mais sans prétention — accordée aux clients fait partie des enseignements les plus importants que j’ai gardés avec moi », confie-t-elle. C’est entre autres pour continuer de côtoyer des restauratrices d’expérience que l’entrepreneure s’est ralliée à l’Accélérateur Leadership au féminin : « Pour moi, cette démarche a pour but de poser un regard neuf et plus formé sur les défis que représente la gestion de notre restaurant. »
IMAGE MONTRÉAL PLAZA, POUR LA TABLE RONDE
Cheryl Johnson
Célébrer une culture culinaire unique
Au Juliette Plaza, à Montréal, Cheryl Johnson rend un vibrant hommage culinaire à Juliette, la regrettée maman de son partenaire d’affaires de longue date, Charles-Antoine Crête. Résultat : un univers culinaire délicieusement nostalgique, où se marient les racines multiples de la cheffe d’origine philippine.
Cheryl Johnson a travaillé aux quatre coins du monde avant d’atterrir dans les cuisines du Toqué !, puis d’ouvrir successivement le Montréal Plaza et le Juliette Plaza. La cheffe a su faire sien le patrimoine culinaire québécois. « Il est important de comprendre qui on est pour savoir où aller, dit-elle. La vraie créativité, c’est d’utiliser ce qu’on a devant nous, et le mettre en valeur, au lieu de chercher ailleurs. Il est essentiel de transmettre cette philosophie pour que cette merveilleuse culture puisse continuer de rayonner avec les prochaines générations. »
IMAGE SCOTT USHEROFF, POUR LA TABLE RONDE
Dévoilement de l’Accélérateur Leadership au féminin le 21 février dernier à la Rôtisserie La Lune
Imaginé et propulsé par La Table Ronde, l’Accélérateur Leadership au féminin offre à 12 entrepreneures du secteur de la gastronomie la chance de participer à un parcours 360°. Cette initiative unique en son genre est rendue possible grâce à des partenaires comme le gouvernement du Québec et la Ville de Montréal.
« Plus que jamais, notre communauté souhaite s’impliquer pour voir nos métiers et nos établissements rayonner ici comme ailleurs », souligne Vanya Filipovic, présidente du conseil d’administration de La Table Ronde et pilier de la restauration montréalaise, elle qui est copropriétaire de Mon Lapin et de la Rôtisserie La Lune. « Avec cette culture de partage et de collaboration, portée par des restauratrices inspirantes, c’est la gastronomie de demain qu’on bâtit ensemble, à notre image », ajoute-t-elle.
Notre gastronomie est plus qu’un moteur économique et culturel essentiel pour la métropole ; elle fait partie de notre ADN. […] Permettre aux cheffes de prendre davantage d’espace dans le paysage culinaire, c’est contribuer à la diversité de notre gastronomie, qui dynamise nos quartiers et attire des milliers de personnes chaque année.
Madame Valérie Plante, mairesse de Montréal
