Vous connaissez certainement les fromages du Québec, reconnus pour leurs qualités remarquables. Parmi eux, il y a ceux qui sont qualifiés de « fromages fermiers ». Ils sont maintenant protégés par un terme valorisant qui agit en tant que repère de confiance pour les consommateurs. Qu’est-ce qui rend ces fromages de chez nous si distinctifs ?
Partez à leur rencontre pour le découvrir.
Qu’est-ce qu’un XTRA?
XTRA est une section qui regroupe des contenus promotionnels produits par ou pour des annonceurs.
Un nouveau repère de confiance
La technique fromagère et le savoir-faire uniques des producteurs fromagers du Québec sont, depuis 2021, mis en valeur par le premier terme valorisant reconnu au Québec : Fromage fermier. Grâce à ce nouveau repère de confiance pour les consommateurs, le fromage fermier se trouve ainsi protégé par l’État québécois, comme c’est le cas pour l’appellation « biologique », entre autres. En repérant le logo du terme valorisant sur les emballages, les amateurs de produits du terroir peuvent avoir l’assurance que la fabrication du fromage est conforme à une norme stricte et qu’un processus de vérification rigoureux et indépendant a été mis en place.
VRAI OU FAUX ?
On l’appelle « Fromage fermier » parce qu’il est fabriqué à la ferme, tout simplement.
Faux. Provenir de la ferme n’est qu’un seul des critères évalués pour qu’un produit puisse prétendre au titre de Fromage fermier. On désigne un fromage comme étant fermier lorsqu’il est fabriqué de A à Z sur le lieu même de l’exploitation et à partir du lait des ruminants élevés sur place. Du travail au champ jusqu’à l’affinage en passant par les soins du troupeau, le producteur s’occupe de toutes les étapes menant à l’élaboration de ces fromages au goût vivant et aux arômes qui varient selon les saisons et l’alimentation du cheptel.
En tant que producteurs-transformateurs, nous sommes fiers de notre approche unique : nous travaillons dans les champs, nous prenons soin de notre troupeau et de son alimentation, et nous élaborons nos fromages avec son lait. Ce terme valorisant nous permet de transmettre et faire briller cette passion.
Normand Côté, fromager à la Fromagerie Médard, au Saguenay–Lac-Saint-Jean
Valoriser un savoir-faire traditionnel
Le logo « Fromage fermier » valorise le travail et la passion des artisans pour leur troupeau, leur ferme et la transformation du produit.
Les fromages fermiers québécois sont issus de techniques fromagères artisanales. À travers le soin apporté à leur fabrication s’incarnent les terroirs du Québec. Plusieurs d’entre eux brillent aussi sur la scène internationale; c’est le cas notamment du Louis d’Or (de la Fromagerie du Presbytère, à Sainte-Élizabeth-de-Warwick) et d’Alfred Le Fermier (de la Fromagerie La Station, à Compton), qui ont tous deux reçu les honneurs dans des concours au Canada et ailleurs dans le monde.
VRAI OU FAUX ?
Le fromage fermier se décline en différents types de pâtes et de croûtes.
Vrai. Frais ou vieillis; pâtes molles, persillées, fermes ou semi-fermes; croûte fleurie ou lavée; au lait cru, thermisé ou pasteurisé, et même en grains : le Fromage fermier a plusieurs visages. Il peut d’ailleurs être produit à partir de lait de bufflonne, de brebis, de chèvre ou de vache, et ce, dans différentes régions du Québec. C’est donc tout un monde de découvertes à faire en prévision de votre prochain plateau de fromages !
Un retour aux sources
Les producteurs de fromages fermiers ont à cœur de transmettre leur passion et l’histoire de leurs produits. Alors que les consommateurs sont plus intéressés que jamais à connaître la provenance de ce qui compose leur assiette, le terme valorisant est utile pour repérer les produits qui correspondent à leurs valeurs. Pendant vos escapades estivales, pourquoi ne pas aller à la rencontre de ces artisans ? Grâce à l’application La route des fromages, partez à la découverte des gens et des fermes qui se cachent derrière vos fromages favoris.
Nous sommes la cinquième génération depuis 1922 à nous investir dans l’entreprise familiale, aussi bien au champ qu’à la ferme et à la fromagerie. Venez nous rendre visite ! En semaine, on peut même observer les fromagers en plein travail.
Caroline Alary, fromagère aux Fromagiers de la Table Ronde, dans les Laurentides
Laetitia Guitel, fromagère à la Fromagerie La Suisse Normande, dans Lanaudière
VRAI OU FAUX ?
Seuls les fromages certifiés par le terme valorisant peuvent se présenter comme étant fermiers.
Vrai. Au Québec, la mention « Fromage fermier » (ou « Farmstead Cheese » en anglais) ne peut être apposée que sur les produits ayant été certifiés conformes à la norme du terme valorisant. La conformité est évaluée par un tiers indépendant accrédité, l’organisme de certification Québec Vrai. Dans les étals, ces fromages se retrouvent facilement grâce au logo « Fromage fermier ».
Le Conseil des industriels laitiers du Québec est heureux de présenter le logo « Fromage fermier », qui met en valeur les producteurs-transformateurs de fromages fermiers certifiés d’ici grâce au soutien d’Aliments du Québec. Ces organismes travaillent ensemble à valoriser des repères de confiance pour vous guider dans votre quête de produits qui répondent à vos préoccupations et à vos valeurs.
