La ferme Québec-Oies: Terrine d'oie au cognac et poivre vert

Mis à jour le 16 janv. 2012
Violaine Ballivy LA PRESSE

L'oie est en tête de la liste des ingrédients et oui, on retrouve de beaux morceaux de la goûteuse volaille, bien rehaussée de grains de poivre vert entiers. Le cognac est cela dit très subtil, masqué par une trop forte dose de sel. Dommage.12,49$ pour 90g.

4/5

Ferme d'Oc: Pâté de canard aux pommes

Très riche pâté, avec de beaux morceaux fondants et juste assez sucré par l'ajout de cidre de glace. On aime son côté rustique, bien que le mélange se désagrège et soit assez liquide, ce qui rend son service un peu moins chic! À marier avec un bon pain de campagne. 8,99$ pour 80g.

4/5

Les délices de l'île d'Orléans: Parfait de canard au foie gras et vin de glace

Si un parfait de foie gras doit contenir au moins 70% de foie gras, ce petit pot contient plutôt un parfait de canard aromatisé au foie gras. La distinction faite, on peut apprécier le produit à sa juste valeur: une mousse soyeuse, très fine, au parfum délicat de canard. Le foie gras est à peine perceptible et le produit est peut-être un peu fade, mais il fera très bon effet sur des toasts de froment avec un verre de pétillant à l'apéro, ou pour accompagner un velouté de potiron. Réfrigérez avant de servir. 10,99$ pour 80g.

3,5/5

Les viandes biologiques de Charlevoix: Pâté de campagne canneberges et sirop d'érable

Entièrement biologique, sans nitrite, ce pâté a tout pour plaire aux consommateurs avertis. À condition qu'ils aient la dent sucrée, car la recette ne lésine pas sur le sirop d'érable! Même l'acidité naturelle des canneberges est occultée. Un bon produit néanmoins, assez maigre dans cette catégorie, et de belle tenue. Mangez avec un pain de seigle. 5,95$ pour 125g.

3/5

Rougié: Pâté de canard et porc à l'orange

Le produit le moins intéressant du lot. Les morceaux de canard sont rares: la viande a été malaxée finement et l'ajout de fécule de tapioca rend sa texture un peu spongieuse. S'il a la qualité de ne pas être trop salé, il pourrait aussi être un peu plus relevé. L'amertume de l'orange est très discrète. Contient des nitrites. 5,99$ pour 80g.

2/5

NOTE: Les prix des produits présentés dans ce texte sont donnés à titre indicatif.