La saison des asperges est courte... Ricardo vous propose cette semaine une bonne quiche aux asperges et au fromage Valbert.

Mis à jour le 28 mai 2009
LA PRESSE

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps de réfrigération : 30 min

Portions : 6

Ingrédients :

Pâte brisée

310 ml (1 1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie

Une pincée de sel

125 ml (1/2 tasse) de beurre froid coupé en cubes

75 ml (1/3 tasse) de lait froid, environ

Garniture

1 oignon, émincé finement

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

454 g (1 lb) d'asperges, parées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po) (conserver les pointes intactes)

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

4 oeufs, légèrement battus

250 ml (1 tasse) de lait

115 g (4 oz) de fromage Valbert sans la croûte, râpé (environ 1 tasse)

Sel et poivre

Préparation :

Pâte brisée

1. Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter le lait. Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter du lait ou de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.

2. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte. Foncer un moule à quiche de 25 cm (10 po). Réfrigérer 30 minutes.

3. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Garniture

1. Dans une poêle, dorer l'oignon dans l'huile. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 1 minute. Saler et poivrer. Déglacer avec le bouillon et laisser réduire jusqu'à ce qu'il soit presque à sec. Laisser tiédir.

2. Dans un bol, mélanger les oeufs et le lait. Ajouter le mélange d'asperges et le fromage. Rectifier l'assaisonnement. Verser la préparation dans l'abaisse et placer la pointe des asperges en évidence. Cuire au four environ 45 minutes. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir. La quiche se mange chaude, tiède ou froide.

Note : Le Valbert est un fromage au lait cru fabriqué par la fromagerie Lehmann au Saguenay-Lac-Saint-Jean. Vous pouvez utiliser un fromage à croûte lavée ou un cheddar local.

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