J'aime le côté sans prétention des soupes. J'aime l'idée d'utiliser ce que l'on a dans le frigo ou le garde-manger. Quand on pense qu'on n'a plus rien, on a toujours ce qu'il faut pour une soupe.

Josée Di Stasio LA PRESSE

Et, au service, on s'amuse à la garnir et à ajouter de la texture: herbes fraîches, filet d'huile, jus d'agrumes, lait de coco, yaourt ou crème, pesto, sauce piquante, croûtons maison ou fromage.

 

Préparer une soupe, c'est prendre soin de soi et de son monde. Chaque semaine, j'improvise une nouvelle soupe.

J'en ai choisi quatre pour leur simplicité. Elles demandent peu d'ingrédients et sont réjouissantes.

La crème épinards et parmesan, c'est de la verdure plein les yeux. Avec la soupe à l'oignon rôti, on est loin de la traditionnelle soupe à l'oignon, on voyage. La soupe au chou et à la saucisse est l'idée même de la soupe réconfortante. Et la soupe au miso est la plus simple des soupes.

RECETTES

SOUPE MISO

1 portion

Ingrédients

2 c. à thé de miso

1 tasse d'eau bouillante

Coriandre fraîche ciselée ou oignon vert émincé

Garniture au choix: asperges tranchées et blanchies, chou nappa émincé, feuilles de cresson, bébés épinards, champignons émincés, tofu soyeux en dés, crevettes cuites, vermicelle cuit.

Préparation

1. Dans un bol, déposer le miso. Délayer avec l'eau bouillante en remuant à l'aide d'un petit fouet pour dissoudre complètement la pâte. Ajouter les garnitures choisies.

2. Au service, si l'on veut, on peut ajouter quelques gouttes d'huile de sésame ou d'huile piquante.

CRÈME ÉPINARDS ET PARMESAN

4 portions

Ingrédients

2 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive, ou moitié-moitié

1 poireau haché, parties blanche et vert tendre

2 pommes de terre tranchées, yukon gold ou idaho

Sel et poivre

2 gousses d'ail

3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes

4 tasses (150g) de bébés épinards bien tassés

Muscade râpée au goût

4 c. à soupe de parmesan

Préparation

1. Dans une casserole, chauffer le beurre ou l'huile.

2. Ajouter le poireau. Faire tomber environ 2 minutes en brassant.

3. Ajouter l'ail, les pommes de terre, le bouillon. Saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 20 minutes.

4. Ajouter les épinards et la muscade généreusement. Cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

5. Laisser tiédir. Réduire en purée avec le parmesan.

6. Vérifier l'assaisonnement.

VARIANTE: Déposer au centre d'une assiette creuse un oeuf poché ou un oeuf mollet cuit 4 minutes et verser la soupe autour. Poivrer.

SOUPE AU CHOU ET À LA SAUCISSE

6 à 8 portions

Ingrédients

3 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre

1 oignon moyen haché

8 onces de saucisse italienne douce ou forte (environ 3 saucisses)

6 tasses de chou de Savoie (environ 1/2 petit chou) ou mélange chou de Savoie et chou frisé

Sel et poivre

6 tasses de bouillon de poulet ou de boeuf

4 tomates italiennes ou 2 tomates

Au service: parmesan, persil plat (facultatif)

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen.

2. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

3. Retirer la chair de saucisse des boyaux et ajouter aux oignons. Briser la chair avec une cuillère de bois, cuire quelques minutes jusqu'à ce que la viande ait perdu sa crudité.

4. Ajouter le chou, saler et poivrer. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes.

5. Faire une incision en croix à la base des tomates et en retirer le pédoncule.

6. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter.

7. Ajouter les tomates au bouillon durant 30 secondes. Les retirer du bouillon, les peler et hacher.

8. Remettre les tomates dans le bouillon. Laisser mijoter 25 minutes.

9. Ajuster l'assaisonnement. Au service, ajouter le parmesan et, si désiré, du persil plat haché.

VARIANTE: Pour une soupe encore plus consistante, ajouter des haricots blancs cuits ou en conserve.

SOUPE À L'OIGNON RÔTI

4 portions

Ingrédients

6-7 oignons moyens, non pelés, coupés en deux

4 à 6 gousses d'ail non pelées

Huile

6 tasses de bouillon de poulet

1 c. à soupe de cari de Madras ou pâte de cari au goût

1 c. à soupe de pâte de tomates, facultatif

Sel et poivre

1/2 tasse de lait de coco

Au service: jus de lime et coriandre

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 ºF.

2. Si désiré, tapisser une plaque de papier parchemin.

3. Déposer les oignons face coupée vers le haut et l'ail sur une plaque; les enduire d'huile.

4. Cuire 40 minutes en vérifiant en cours de cuisson pour s'assurer qu'ils ne brûlent pas, tourner et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et bien coloré.

5. Laisser tiédir et enlever, si nécessaire, les parties trop noircies. Retirer la chair de l'oignon et de l'ail. Hacher l'oignon et l'ail.

6. Dans une casserole, déposer l'oignon, l'ail, le bouillon, le cari, la pâte de tomates si désiré. Saler et poivrer.

7. Laisser mijoter quelques minutes, ajuster la quantité de cari au besoin et cuire environ 15 minutes.

8. Ajuster l'assaisonnement.

9. Au service, ajouter 2 c. à soupe de lait de coco par portion, la coriandre et un quartier de lime.

VARIANTES: Ajouter des crevettes sautées légèrement piquantes.

 

D'autres soupes repas que je fais très souvent

Dans mon livre Pasta et cetera, vous trouverez la recette de ma soupe de poisson. Je la prépare sans y ajouter le poisson et je la congèle. Quand l'envie m'en prend, je n'ai qu'à la dégeler et à y faire pocher le poisson. Du livre À la di Stasio, la soupe repas asiatique me réconforte toujours. Du même livre, la soupe aux oeufs à la chinoise. D'une simplicité désarmante.