Il y a une dizaine d’années à peine, l’offre de produits sans alcool se résumait à du vin désalcoolisé, à une poignée de bières et à des boissons gazeuses. Aujourd’hui, la Société des alcools du Québec (SAQ) propose une grande variété de produits savoureux pour trinquer avec le même plaisir. En voici quelques-uns.

Publié le 2 février

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Spiritueux sans alcool

Whisky, gin, rhum et apéritif italien : à s’y méprendre !

  • CRÉDIT PHOTO : DISTILLERIE NOROI

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À Saint-Hyacinthe, la Distillerie Noroi a développé une technologie unique au monde permettant d’agrémenter l’eau des mêmes arômes que ceux qu’on trouve dans de nombreux spiritueux. Les produits qui en résultent n’ont naturellement aucun alcool, contiennent peu de sucre et sont faibles en calories. Pourtant, leur complexité et leur richesse permettent aisément de les substituer aux alcools classiques dans la préparation de cocktails.

Plus de complexité

Contrairement aux produits désalcoolisés, ces spiritueux ne contiennent d’alcool à aucun moment de leur procédé de fabrication, ce qui complique les choses. « L’alcool est un agent de conservation en soi. Comme certains de nos produits n’en ont pas, il faut répondre à des normes très sévères de salubrité et de contrôle de la qualité et faire certifier chaque lot par un laboratoire », explique Jonathan Robin, propriétaire de la Distillerie Noroi.

  • Jonathan Robin, propriétaire de la Distillerie Noroi

    CRÉDIT PHOTO : DISTILLERIE NOROI

    Jonathan Robin, propriétaire de la Distillerie Noroi

  • CRÉDIT PHOTO : DISTILLERIE NOROI

  • Spiritueux sans alcool Esprit d’Italie de Noroi

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    Spiritueux sans alcool Esprit d’Italie de Noroi

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« Tout repose sur un mariage d’une grande précision des différentes saveurs », ajoute-t-il. Par exemple, le nouveau spiritueux sans alcool Esprit-du-Tennesse combine les notes de fumé, de chêne torréfié et de caramel qu’on trouve dans un whisky américain typique. L’ajout d’arômes naturellement piquants et épicés reproduit l’effet de chaleur que procure habituellement l’alcool en bouche.

<em>Même dans un cocktail old-fashionned, c’est à s’y méprendre !</em>

Jonathan Robin, propriétaire de la Distillerie Noroi

Découvrez les spiritueux sans alcool Noroi

Prêts-à-boire sans alcool

Spritz, gin tonique et mojito : pétillants de saveur

CRÉDIT PHOTO : DISTILLERIE NOROI

La Distillerie Noroi décline ces mêmes spiritueux sans alcool en prêts-à-boire, offerts sous forme de cannettes pratiques. Brise-Glace, le gin tonique sans alcool, a été un succès instantané dès son lancement, en février 2020.

<em>On a fait faire des dégustations à l’aveugle, et les gens étaient incapables d’identifier quel produit était alcoolisé.</em>

Jonathan Robin, propriétaire de la Distillerie Noroi

En plus d’être allongés à l’eau gazéifiée, certains produits intègrent des arômes supplémentaires pour enrichir l’expérience gustative. Par exemple, il aura fallu près de deux ans de développement pour trouver l’équilibre parfait de menthe, de rhum sans alcool, de lime et de framboise du nouveau mojito fruité Havana.

CRÉDIT PHOTO : DISTILLERIE NOROI

Découvrez le Brise-Glace Gin & Tonic de Noroi
Découvrez le Veneziano Spritz de Noroi
Découvrez le Havana Mojito framboise de Noroi

Cidres pétillants sans alcool

Sans alcool et désalcoolisés depuis plus de 30 ans

CRÉDIT PHOTO : CIDRERIE DU MINOT

Établie à Hemmingford, la Cidrerie du Minot propose un moût de pomme et des cidres désalcoolisés depuis 1989. Si le premier produit est plutôt simple à préparer — il s’agit essentiellement de jus de pomme auquel est ajouté du gaz carbonique —, les autres demandent beaucoup plus de minutie.

<em>Il faut d’abord procéder à une première fermentation, jusqu’à 1 ou 2 % d’alcool, pour que le cidre atteigne les caractéristiques souhaitées en ce qui a trait au goût. Viennent ensuite la désalcoolisation du produit et une deuxième fermentation, pour enrichir le goût.</em>

Audrenne Demoy, copropriétaire de la Cidrerie du Minot

  • Robert Demoy, fondateur et Audrenne Demoy, copropriétaire de la Cidrerie du Minot

    CRÉDIT PHOTO : CIDRERIE DU MINOT

    Robert Demoy, fondateur et Audrenne Demoy, copropriétaire de la Cidrerie du Minot

  • CRÉDIT PHOTO : CIDRERIE DU MINOT

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Cette deuxième fermentation s’exécute à très basse température, et sur une plus longue période, afin que le gaz carbonique se mélange mieux au liquide et que les arômes de levure se développent en plus. « La levure développe ainsi un goût plus complexe qui vient remplacer l’alcool », précise Audrenne Demoy.

Découvrez le cidre mousseux Point 5 de la Cidrerie du Minot

CRÉDIT PHOTO : CIDRERIE DU MINOT

Une offre grandissante de produits à découvrir à la SAQ

Bien que la production de boissons sans alcool demande un travail supplémentaire, elle répond à un besoin grandissant du côté de la clientèle. Chaque année, de nouveaux produits sans alcool s’ajoutent aux vins, aux bières, aux cidres, aux prêts-à-boire et aux spiritueux qu’on trouve en succursale. Ceux et celles qui choisissent de diminuer leur consommation d’alcool ou d’y renoncer — que ce soit pour des raisons de santé, pour changer leur mode de vie ou par simple préférence personnelle — ne manquent donc pas d’options pour lever leur verre !

Découvrez les produits sans alcool offerts à la SAQ