Au Québec, on baigne dans le sirop d’érable depuis qu'on est tout jeune. Mais connaît-on aussi bien les autres produits d’érable ? Avec la saison des sucres qui approche à grands pas, la nutritionniste Stéphanie Côté invite les gens à célébrer cette richesse bien de chez nous sous toutes ses formes.
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Un cadeau de la nature
Si le sirop d’érable du Québec apporte une touche magique à tout, il est aussi complice d’une saine alimentation. Sans colorant ni agent de conservation, ce catalyseur de saveurs est produit localement par l’un des 11 300 acériculteurs du Québec. « Comme il contient des vitamines et minéraux, le sirop d’érable nous permet de sucrer moins, mais de sucrer mieux. C’est aussi un agent sucrant respectueux de l’environnement et des travailleurs, des éléments importants à considérer dans nos choix alimentaires. Évidemment, on ne boit pas un quart de tasse de sirop d’érable pour combler nos besoins en vitamines et minéraux; je le considère plutôt comme un petit "plus" », indique Stéphanie Côté.
Le saviez-vous ?
Une quantité de 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable constitue une excellente source de manganèse et de riboflavine, en plus d'être une source de calcium.
Partout, partout, partout !
Qu’on cuisine une recette sucrée ou salée, toutes les occasions sont bonnes pour laisser une place à l’érable du Québec. « Dès qu’une recette nécessite un agent sucrant, il y a un produit d’érable qui peut faire l’affaire », suggère la nutritionniste. « Dans ma recette de muffins à l’érable et au chocolat noir, j’ai privilégié un sirop foncé au goût robuste pour que la saveur de l’érable ressorte bien », ajoute-t-elle.
Essayez les muffins à l’érable et au chocolat noir de Stéphanie Côté
Les petites astuces de Stéphanie Côté
Beurre d’érable
« C’est sans contredit mon produit d’érable préféré. J’aime ajouter une petite couche de beurre d’érable sur une rôtie garnie de beurre d’amande. »
Eau d’érable
« J’adore utiliser l’eau d’érable pour pocher mes poissons. Elle peut aussi remplacer une portion de bouillon dans un risotto. »
Sucre d’érable
« C’est délicieux saupoudré sur des muffins ou dans un mélange à pancakes. »
Découvrez les pancakes aux poires et à l’érable de Stéphanie Côté
Sirop d’érable
« J’ai toujours deux couleurs de sirop d’érable sous la main : un pâle et l’autre foncé. Avec son goût riche, le sirop d’érable ambré est sans doute le plus polyvalent. Il s’intègre bien dans les vinaigrettes et les yogourts. J’aime aussi le mélanger avec du jus de citron pour déglacer mes légumes, comme les choux de Bruxelles et les carottes. »
Passion substitution
Envie de remplacer un agent sucrant traditionnel par du sirop ou du sucre d’érable ? Dans les recettes où la chimie alimentaire est importante, l’idée consiste à respecter le même dosage d’ingrédients liquides et secs. « La formule est toute simple. Si on cuisine un gâteau, on n’a qu’à diminuer la quantité de liquide (lait, eau ou jus) d’un quart de tasse pour chaque tasse de sirop d’érable. », explique la nutritionniste. Quant au sucre d’érable, les proportions peuvent rester les mêmes, puisqu’on remplace un ingrédient sec par un autre. Bonne exploration !