Il se faufile autant dans les vinaigrettes que dans les desserts : le sirop d’érable du Québec coule dans nos veines, été comme hiver. Mais cette fierté d’ici n’est pas que savoureuse. Les bienfaits de ce produit issu de la nature et sa grande polyvalence en cuisine nous donnent encore plus de raisons de l’aimer. Voici cinq faits aussi incroyables que séduisants à propos de l’érable.
Qu’est-ce qu’un XTRA?
XTRA est une section qui regroupe des contenus promotionnels produits par ou pour des annonceurs.
1. Le sirop d’érable est riche en umami.
L’arme secrète du sirop d’érable ? Sans doute l’umami, cette mystérieuse cinquième saveur qui signifie « délicieux » en japonais et qui s’ajoute aux quatre goûts de base : l’amer, le sucré, le salé et l’acide. Selon la science du goût, les aliments riches en umami sont reconnus pour catalyser les saveurs et ajouter ce petit goût de revenez-y à tous les plats. Voilà pourquoi notre cher sirop d’érable s’apprête à toutes les sauces et s’invite dans une foule de recettes, du matin au soir et de l’apéro au dessert.
Complice des papilles difficiles
Parfois, un seul soupçon de sirop d’érable suffit pour mieux apprivoiser certains aliments, comme le tofu, le poisson ou les légumes.
2. Le sirop d’érable pur à 100 % contient des vitamines et des minéraux.
En plus d’apporter une touche de magie à tous nos plats, le sirop d’érable pur renferme des éléments nutritifs qui contribuent au maintien d’une bonne santé. Une portion de 60 ml de sirop d’érable comble 72 % des besoins nutritionnels quotidiens en manganèse, 27 % en riboflavine, 17 % en cuivre et 6 % en calcium. Il n’existe pas d’apport quotidien recommandé à l’heure actuelle pour les polyphénols, mais nous savons qu’il y a 78,2 mg de polyphénols dans une portion de 60 ml de sirop d’érable. Des études scientifiques sont en cours afin de vérifier les propriétés antioxydantes des polyphénols, naturellement présents dans le sirop d’érable.
3. La couleur et la saveur du sirop d’érable pur varient au fil de la saison.
Doré, ambré, foncé, très foncé, le sirop d’érable affiche ses délicieuses couleurs tout au long de la saison des sucres. Lequel choisir parmi ces variantes ? Tout dépend de l’usage qu’on en fait. Il est important de savoir que plus sa couleur s’assombrit, plus son goût s’accentue. Si les grillades festives figurent au menu ce Noël, le sirop d’érable foncé au goût robuste sera notre meilleur allié pour parfumer et colorer les viandes laquées. Côté cocktails, on privilégiera plutôt le goût délicat du sirop d’érable doré pour ne pas masquer les saveurs. La version ambrée, avec son goût riche, se prête aussi très bien aux cocktails.
Découvrez les 4 couleurs de sirop d'érable
4. Il n’y a pas que le sirop d’érable avec lequel on peut cuisiner.
De l’eau aux flocons en passant par le sucre et le beurre, l’érable du Québec se décline en une belle variété de produits qui gagnent aussi à être cuisinés. L’eau d’érable, qui ne contient que 35 calories par 375 ml, est spécialement appréciée pour parfumer délicatement les bouillons et les soupes. On l’utilise aussi pour pocher les poissons. Du côté des flocons d’érable, ils rehaussent en un clin d’œil les mélanges à épices, les desserts, et même les légumes et les viandes !
Découvrez tous les produits d'érable
5. Le sirop d’érable et la sauce soya sont chimiquement compatibles.
Pas étonnant qu’on l’utilise autant dans les recettes d’inspiration japonaise ! D’un point de vue purement scientifique, le mélange du sirop d’érable et de la sauce soya crée un parfait équilibre des saveurs. Ensemble, ils partagent des molécules aromatiques, le furfural et le sotolon. Le sirop d’érable contient aussi de la vanilline et de la syringaldéhyde, deux autres composants aromatiques très utilisés dans la cuisine japonaise. D’ailleurs, la chimie opère aussi très bien entre le sirop d’érable et le mirin.
Essayez quelques recettes :
⦁ Choux de Bruxelles rôtis au sirop d’érable, aux noix de pin et aux canneberges séchées
⦁ Laqué de pintade à l'érable épicé
⦁ Bol du Dragon végétalien à l'érable
⦁ Risotto au canard et à l'érable
⦁ Vin chaud aux épices et à l'érable