Du 5 au 15 juillet, les mélomanes passent au rythme du Festival d'été de Québec. Comme les festivaliers ne vivent pas tous de musique et d'eau fraîche, La Presse vous suggère quelques adresses pour vous sustenter avant ou après un spectacle.

>>> Près de la place d'Youville

Chez Boulay Bistro Boréal

Il en rêvait, de son bistrot nordique, le chef Jean-Luc Boulay du Saint-Amour! Celui qui est aussi juge à l'émission Les chefs! a ainsi recruté Arnaud Marchand, finaliste de la cohorte 2010 de ce défi culinaire, pour concrétiser sa vision de la cuisine boréale. À quatre mains, ils ont bâti le menu qui réunit des poissons à chairs grasses gonflés à bloc d'oméga-3 - saumon, maquereau - ainsi que des viandes «du Nord» comme le wapiti braisé en pot-au-feu dans un bouillon forestier. La nordicité s'exprime aussi dans les garnitures - poivre des dunes, céleri sauvage, baies de toutes sortes, thé du Labrador - d'une cuisine de bistro loin des clichés sur le Nord. Plat du jour, beaux vins au verre et planches gourmandes - cochonnailles maison, charcuteries de la mer et fromages du Québec - attisent les conversations qui fusent dans cette brasserie moderne qu'on penserait trouver dans le 7e arrondissement... à Paris!

On y va après> Le spectacle de Bettye LaVette, le 15 juillet à 18 h 30.

1110, rue Saint-Jean, 418 380-8166

Les Trois garçons Bistro-Burger

Les trois garçons ont réintégré récemment les burgers de luxe dans le Vieux-Québec. Ici, le pain vient de la boulangerie Paillard, en face, et les pommes de terre, pour les frites, sont cultivées à l'île d'Orléans chez Valupierre. Mieux, du cheddar Perron et le 1608 de la Laiterie Charlevoix (une pâte cuite affinée en surface) font leur frais dans plusieurs burgers signatures de la maison. Parmi ceux-ci, le Tom Pouce, héritage du Marie-Antoinette (chaîne de resto aujourd'hui disparue) qui s'élève sur trois étages. À signaler aussi, les tours d'oignons français qui donnent le vertige, les grosses salades repas «de gars», dont la Mykonos avec féta et mini tomates, et le grilled-cheese pour les gamins. Un diner urbain, moderne et dans le coup!

On y va avant ou après> Le spectacle de Sierra Leone's Refugee All Stars, le 11 juillet à 19 h 30.

1084, rue Saint-Jean, 418-692-3900

>>> Près de la place de Francophonie et des plaines d'Abraham

Voo Doo Supperclub

Au coeur du Complexe Maurice - où «tout est possible» comme à un spectacle de Jean Leloup (!) -, le Voo Doo est passé, en partie, au régime cru... Ainsi, six chairs, dont du boeuf Angus, du thon Yellowfin et du magret de canard, se prêtent à un tour du monde en 13 destinations sur la planète tartare. Résultat: les convives voyagent des plages de Rio de Janeiro (ananas grillé à la vanille, coriandre, sambal oelek, etc.) à Milan (champignons marinés, huile aromatisée à la truffe blanche, parmesan) en classe carnée ou maritime en fonction de leurs envies! Au total, 104 associations imaginables en portion 70 g (entrée) ou 140 g (plat), selon le profil des voyageurs.

On y va avant> Le spectacle de Jean Leloup, le 8 juillet à 21 h 30.

575, Grande Allée Est, 418-647-2000

Jack Saloon Resto Bar

Ce saloon citadin a bien plus à offrir que son emblématique burger KrispyKreme! Sudiste dans l'âme, la virilité de ce bon Jack s'incarne dans les côtes levées plus qu'en chair et badigeonnées, entre autres, de sauces au Jack Daniel's et abricots et au soda Dr Pepper et Sailor Jerry. Sa «mâlitude» s'exprime aussi dans le gargantuesque sandwich à l'effiloché de porc, moelleux et assorti d'une coleslaw qui n'a pas une texture prémâchée. Qui dit Tennessee, dit aussi BBQ! Et le volet gril ne fait pas pitié avec des pièces de boeuf marinées. On trouve aussi un saumon à la planche de cèdre pour ceux qui auraient la dent moins carnée. Dommage pour eux, car le tartare de boeuf Southern Style - viande en dés replets - émaillé de grains de maïs frits donne envie à lui seul de payer une tournée générale.

On y va avant > Le spectacle de Loney, Dear suivi de Patrick Watson, le 10 juillet à 20 h 35.

1155, rue de la Chevrotière, Québec, 418-522-5350

>>> Près de L'Impérial, du Cercle et de la Casbah

La gueule de bois

À peine en retrait de l'effervescente rue Saint-Joseph, La gueule de bois, un nouveau bistro qui fait dans la cuisine du marché et la restauration humaine - avec des prix démocratiques, notamment sur les vins - devrait vous plonger dans un état d'enivrement loin d'être détestable. D'abord, par sa sélection de mises en bouche - des entrées lilliputiennes, comme une bouchée de boudin - qui permettent de se composer un cocktail dînatoire avant de sauter directement aux plats (faisan, ris de veau, pâtes), non sans un arrêt du côté des entrées (tartares de gibiers, pétoncles, etc.) pour les gourmands. L'ardoise à géométrie variable de ce repaire de bistronomie urbaine épate avec sa cuisine du marché inventive et sans chichis. Évidemment, Le cercle, qui vient de lancer sa nouvelle carte du soir s'avère aussi un point de chute stratégique, histoire d'avoir une «bonne place» avant le spectacle.

On y va avant> Le spectacle de Jewish Deli, les 6, 7, 10, 12, 13 juillet à 23 h.

207, rue Saint-Vallier Est, 418 353-0505

Hosaka-Ya Ramen

Avant de siroter quelques bières «festivalières», pourquoi pas se désaltérer sainement du bouillon d'un ramen? Chez Hosaka-Ya Ramen, presque tout tient dans un bol. Sauf le service et l'accueil archi sympa de cette taverne japonaise. À ce point qu'on ne saurait trop vous recommander de manger au bar. D'une part, pour observer la douce folie digne du film Tampopo qui règne derrière le comptoir, puis pour reluquer les nouilles fraîches maison ainsi que les garnitures nippones (porc châshû, nori, etc.) qui sauteront dans les bouillons shôyu (typique de Tokyo) ou miso (emblématique de la ville de Sapporo). Vous êtes plus type solide que liquide? Essayez les tsumamis, ces tapas (six variétés) du pays du Soleil Levant qui vont des simples fèves edamame saupoudrées de sel de mer au poulet frit (Kara Age) qui fait la peau à toutes les pépites à l'américaine.

On y va avant> Le spectacle de Sophie Hunger et de Piers Faccini, le 6 juillet dès 20h.

75, rue Saint-Joseph Est, 418-780-1903

>>> Près d'Espace 400e

Brynd Smoked Meat

Longtemps, Brynd a fait cavalier seul dans l'univers de la viande fumée à Québec. D'abord ouverte à Sillery en 1987, la boîte à smoked meat tranchée dans le bon sens s'est reproduite et a accouché de deux frères, dont l'un près d'Espace 400e. Avec sa terrasse de 52 places - voisine de Pizza Mag, une autre bonne adresse -, ce troquet où le service ne traîne pas répondra aux attentes de toute la tribu. Pragmatique, Papa optera pour la classique assiette garnie avec frites et salade de chou. Comme d'habitude, Maman lui piquera ses frites, car elle lui aura préféré une salade Athéna - avec un gros morceau de féta - en accompagnement. Quant à l'ado, il dévorera une poutine Brynd (viande fumée, olive, cornichon, parmesan) tandis que le petit qui ne mange rien fera la fête à son sandwich au fromage à la crème.

On y va avant ou après> Le spectacle Pyjama Party (4 à 8 ans) avec Bïa, les 7 et 8 juillet, sous le chapiteau, à midi.

369, rue Saint-Paul, 418-692-4693

Chez Victor

Ni plus ni moins que «l'empire» du burger à Québec, Chez Victor est le puits de ravitaillement intergénérationnel pour combler les faims de loup. Celui dans la rue Saint-Paul est doté d'une grande terrasse plein soleil à quelques mètres de la sculpture-fontaine de Charles Daudelin. C'est connu, les enfants raffolent des surprises. Chez Victor l'a compris et, chaque semaine, un burger du moment - toujours inspirant - s'ajoute à la carte régulière entre ceux «plus adultes», par exemple le merguez et fondant de chèvre, et les plus familiaux au poulet-bacon-fromage suisse-champignons. Dorées et croustillantes, les frites créent systématiquement une vive dépendance comme le choix de mayos, avec une nette préférence pour celle à l'aneth.

On y va après: une initiation à la planche à roulettes (pour les 6 à 15 ans) au Skatepark avec Qc.SkateboardCamp, du 6 au 15 juillet.

300, rue Saint-Paul, 418-781-2511