De tout pour l'Omnivore

Le festival Omnivore débarquera bientôt à Montréal pour la deuxième fois, avec sa petite délégation de jeunes chefs allumés. Démos de haut vol, soupers à quatre ou six mains et soirées festives sont au programme.

Les chefs invités partageront la vedette avec nos talents locaux: Marc Cohen (Lawrence), Emma Cardarelli (Nora Gray), Charles-Antoine Crête (Toqué!), Michelle Marek et Seth Gabrielse (Foodlab), Marc-Alexandre Mercier (Hôtel Herman) et Aaron Langille, entre autres.

Au total, 16 démos culinaires se tiendront sous la Satosphère. Il suffit de regarder l'horaire et de choisir les chefs qu'on a envie de voir et d'entendre. Des passes de journées complètes ou de demi-journées sont en vente pour 40 et 20$. Quant aux «Maudits soupers», ces repas collaboratifs qui donnent parfois d'exquises créations, il y en aura six cette année. Les restaurants Maison publique, Van Horne, Hôtel Herman, Grumman '78, Foodlab et Nouveau Palais en seront les hôtes. De plus en plus international, le festival Omnivore s'est encore beaucoup promené en 2013, d'Istanbul à Shanghai, en passant par Bruxelles, Paris et Moscou.

Le fondateur du festival, Luc Dubanchet, faisait une nouvelle tournée de repérage à Montréal au mois de mai et s'étonnait toujours autant de la vitalité de la restauration locale. Si vous en doutez, pointez-vous à la Société des arts technologiques les 17 et 18 août!

Chefs à suivre

Jeremiah Langhorne

Avec un nom comme McCrady's, le restaurant où Jeremiah Langhorne officie comme chef de cuisine (sous Sean Brock) évoque davantage le pub écossais que la nappe blanche. Mais son restaurant de Charleston, en Caroline-du-Sud, conjugue cuisine traditionnelle et nouvelles technologies culinaires pour créer des assiettes belles comme des tableaux.

Au Grumman '78 le dimanche 18 août. En démo de cuisine à la SAT le samedi 17 août, à 15h.

Pierre Sang Boyer

D'origine sud-coréenne, Pierre Sang Boyer a développé son amour pour la cuisine au sein de sa famille adoptive française. Après un certain succès télévisuel comme finaliste de Top chef 2011 en France, il a ouvert un restaurant à Oberkampf, à Paris. On dit que folie, fraîcheur et métissage son au menu.

Au Grumman '78 le dimanche 18 août. En démo de cuisine à la SAT le samedi 17 août, à 15h.

Jeremiah Stone et Fabian Von Hauske

Leur petit restaurant de 40 places, Contra, n'était pas encore ouvert au moment où nous écrivions ces lignes. Mais le chef et le pâtissier globe-trotteurs semblent mijoter de belles choses dans le Lower East Side, à New York. Tout est à découvrir!

À l'hôtel Herman le dimanche 18 août. En démo de cuisine le samedi 17 août, à 16h20.

Giovanni Passerini

Certains affirment de ce chef d'origine romaine qu'il est le plus moderne d'entre tous, puisqu'il fait fi des modes. Dans son restaurant du 11e à Paris, qui ne paie franchement pas de mine, on mange divinement frais, harmonieusement, sans chichis. Risotto d'orge, oignon et calmar, gnocchi, agneau cuit à basse température, tout est simplement délicieux.

Au Van Horne le jeudi 15 août. En démo de cuisine à la SAT le samedi 17 août, à 12h20.

Nicolas Darnauguilhem

Lorsqu'il est venu à Montréal en février 2012 pour Montréal en lumière, Nicolas Darnauguilhem n'a pas fait les choses à moitié. Il a fermé son micro-restaurant de Bruxelles pour venir, avec son sous-chef, à la rencontre du Québec, de ses produits, de ses importateurs de vins naturels. Puis, à La Fabrique, le tandem a cuisiné plus "local" que bien des chefs de chez nous. Rebelote svp!

Au Foodlab de la SAT le lundi 19 août. En démo culinaire à la SAT le dimanche 18 août à 11h40.