Steak, blé d'Inde, patates... Rien de plus simple que le pâté chinois? Pas selon Jean-Pierre Lemasson.

Le directeur du certificat en gestion des pratiques socioculturelles de la gastronomie de l'UQAM a consacré un bouquin entier au traditionnel plat trois couleurs, Le mystère insondable du pâté chinois.

Le dimanche 28 mars, à 14h, il sera au musée du Château Ramezay, rue Notre-Dame Est, pour présenter une conférence intitulée «Le pâté chinois ou le petit bonheur à table». Il y abordera le passé obscur de ce plat, dont les origines se sont perdues au fil des ans. Importation des travailleurs chinois qui construisaient les chemins de fer? Pure légende!

 

Le conférencier discutera aussi de la place qu'occupe le pâté chinois dans la cuisine d'aujourd'hui, alors que plusieurs chefs mettent au menu des versions réinventées.

C'est le cas d'Hugo Larouche, chef du restaurant Fourquet Fourchette de Montréal, qui participera à l'activité pour faire déguster ses propres interprétations de ce que plusieurs considèrent comme le plat national du Québec.

«Les gens pourront goûter trois bouchées salées et une de type dessert», explique Marie-Hélène Vendette, responsable du volet éducatif au musée du Château Ramezay. L'idée est de conserver non seulement la forme étagée, mais aussi d'offrir des variantes aux trois aliments de base qui permettront tout de même de retrouver l'essence du pâté chinois et non pas de concevoir uniquement une bouchée étagée. Le topinambour, la patate douce, le confit de canard, les endives, le chocolat, les petits fruits et les bonbons-patates trouveront leur place dans ces compositions originales.»

Des activités pour la tête et l'estomac

La conférence «Le pâté chinois ou le petit bonheur à table» s'inscrit dans le cadre de la série Les dimanches savoureux du musée du Château Ramezay. Les autres conférences au programme sont «Péchés mignons... les desserts du monde» par Joanne Lacombe (11 avril) et le «Slow Food au quotidien» par Françoise Kayler, ancienne critique gastronomique de La Presse (25 avril).

Le 8 avril, le musée propose aussi une soirée de contes sur le thème «C'est boire qui conte!». Le conteur professionnel Éric Michaud présentera plusieurs contes à forte teneur en alcool. Un sommelier en bière se chargera du volet dégustation, avec différentes bières artisanales.

Le prix de ces activités comprend la visite de l'exposition temporaire À table! Traditions alimentaires au Québec. Au menu: les habitudes alimentaires d'autrefois et ce qu'il en reste aujourd'hui au Québec.

Petit conseil: pour éviter la cohue, faites la visite de l'exposition avant d'assister aux conférences, pas après.

Les places étant limitées pour les activités, les réservations sont obligatoires.

Conférences du musée du Château Ramezay. Info: www.chateauramezay.qc.ca ou 514-861-3708, poste 221