Cent «créatifs» provenant de partout au Québec vont mettre le sirop d'érable à l'honneur dans les assiettes en 2010. Et ce, bien après que les érables eurent fini de couler.
La Fédération des producteurs acéricoles du Québec (FPAQ) a dévoilé la semaine dernière la liste des 100 chefs, chocolatiers, pâtissiers, restaurateurs et autres choisis pour figurer sur la Route de l'érable 2010. Tout ce beau monde propose, chaque jour, au moins un plat comprenant un produit à base d'érable, et ce, toute l'année.
Cette initiative de la FPAQ, lancée il y a quatre ans, vise à promouvoir les produits de l'érable autrement que par l'entremise des bonnes vieilles cabanes à sucre. Le Québec assure environ 80% de la production mondiale de sirop d'érable. Si le sirop occupe une place importante dans le patrimoine culinaire, la FPAQ souhaite que les Québécois apprennent à s'en servir ailleurs que sur les crêpes. Et qui d'autres que des chefs et des artisans du terroir pour inspirer de nouvelles recettes?
«Créatifs de l'érable»
Les ambassadeurs de 2010 ont été choisis pour leur capacité à utiliser les produits de l'érable de façon créative et originale. Dans le lot, on compte 20 nouvelles adresses, dont Le garde-manger de François, à Chambly, qui propose au menu une tarte au cidre du Québec et à l'érable. À Montréal, le restaurant Le Valois - un autre petit nouveau - propose des côtes levées de bison aux canneberges et à l'érable.
Tous les «créatifs de l'érable» (le terme est de la FPAQ) sont faciles à repérer, puisqu'ils affichent tous le logo officiel de la Route, une goutte dorée.
Chaque année, un concours est lancé parmi les établissements de la Route. L'an dernier, Thierry Ferré, du restaurant Mouton noir à Baie-Saint-Paul, a remporté le premier prix avec une cocotte en croûte d'épaule de porc bio et coriandre. Cette année, le concours a pour thème érable et chocolat.
On peut consulter la liste des 100 établissements choisis cette année sur l'internet. Les adresses sont répertoriées par région et, pour chacune, on offre une fiche personnalisée de l'artisan ou de l'entreprise. Plusieurs recettes sont aussi offertes en ligne à www.laroutedelerable.ca.