J'étais allé au Pérou pour Machu Picchu, pour l'architecture coloniale et les paysages grandioses des Andes. Je ne m'attendais pas à cette découverte étonnante: la nouvelle cuisine péruvienne.
J'ai mangé mon premier quinotto de quinoa à l'Incanto, un restaurant de Cusco dont le décor n'aurait pas déparé à Tribeca ou à Milan. Il était servi en accompagnement d'un filet d'alpaca, ce cousin du lama à la laine soyeuse promise à une carrière de vêtements de luxe.
J'avais récidivé au Tree House, le meilleur restaurant d'Agua Calientes, cette ville champignon qui sert de dortoir aux visiteurs de Machu Picchu.
Quelques jours plus tard, j'en ai goûté un autre au restaurant Tanta de Miraflores, le «Plateau Mont-Royal» de Lima. On m'avait conseillé l'endroit, mais, en arrivant, j'ai été déçu par le décor. À part quelques plantes vertes, l'aménagement intérieur semblait inspiré par un Tim Horton de banlieue.
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