Depuis 10 ans, Daniel Malo est le proprio de la Boucherie Beaubien sur Ontario. Alliant hachoir et altères, il a longtemps mené deux carrières de front : le culturisme et la charcuterie. Rencontre avec le seul expert du Beef Jerky et du body-building de Hochelaga.

C'est intense, l'entraînement pour le culturisme?

C'est une vraie discipline.  Faut bien manger, bien dormir, lâcher la boisson et les sucres. C'est dur aussi, parce qu'il y a beaucoup de culturistes qui perdent leurs femmes.

Comment ça ?

À cause des stéroïdes et de la testostérone que les gars prennent, ils développent une agressivité et une grande libido. Ils répondent sec à leurs épouses et veulent avoir du sexe tout le temps.  Elles finissent par se tanner.

Est-ce plus facile de se pogner des filles quand on est culturiste ?

On pogne pour notre look, mais pas pour notre jasette.  Si le gars a rien dans la tête, la fille va se dire : «T'as pris des stéros, tu bandes pus, t'as rien dans les culottes.»

Et c'est vrai, cette rumeur ?

Pour ceux qui en abusent, oui.

Est-ce que manger du Jerky aide à gonfler les muscles ?

Malheureusement, je le sais pas, parce que quand j'ai découvert les joies du Beef Jerky, je ne faisais plus de culturisme. Chose certaine, mon Jerky est le meilleur à Montréal !

C'est vrai?  Qu'a-t-il de particulier ?

C'est un produit artisanal sans glutamate monosodique, sans nitrite ni agent de conservation. J'ai les deux sortes: le Pop-corn pepper (au poivre) et l'ordinaire fumé. Les militaires d'Alberta s'en gavent, parce que ça garde l'hydratation du corps. Quand ils viennent sur les bases militaires à Montréal, ils en veulent toujours, c'est pour ça que j'ai commencé à le faire venir pour eux. Quand ils y goûtaient, les premières fois, ils disaient toujours : «Esti de câlisse, t'as le vrai !»

Qui sont les gros mangeurs de Jerky, à part les militaires ?

Les gangs de chums qui s'en vont voir le hockey, les gens de plein-air, les fumeux de pot et ceux qui aiment sucer longtemps un morceau de Jerky pour se vider l'esprit.

Quelle est la meilleure technique pour manger le Beef Jerky ?

Le secret, c'est de prendre un petit morceau.  Tu le mets sur ton palais, tu le soçotte, il devient mou.  Là, tu le mastiques longtemps et tu l'avales.