La crème de la crème glacée

La crème glacée est un mélange congelé «de crème, de lait ou d'autres produits du lait», devant contenir au moins 8 % de gras de lait, selon le Règlement sur les aliments et les drogues du Canada. Fort bien, mais comment choisir la crème de la crème (glacée)? La Presse a demandé quelques conseils à une nutritionniste et à un amateur de glaces.

Comment choisir sa crème glacée?

Plus de cinq litres de crème glacée par personne, c'est ce qu'ont mangé les Canadiens en 2013, selon le Portrait sommaire de l'industrie laitière québécoise 2014. C'est nettement moins qu'en 2004, alors qu'on dégustait 9,15 L de crème glacée par personne.

Mais ça reste beaucoup de temps passé à grelotter, en vêtements d'été devant les congélateurs des supermarchés, hésitant parmi la multitude de pots offerts. La Presse a demandé à une nutritionniste et à un amateur de glaces quelques conseils pour bien les choisir.

«La première chose à considérer, c'est la liste d'ingrédients, recommande Sofia Abdelkafi, nutritionniste à Montréal. En règle générale, il faut éviter les glaces ayant une longue liste d'ingrédients complexes. Gomme de guar, gomme de cellulose, gomme de caroube, carraghénine, dextrose, benzoate de sodium, huile de palmiste, mono et diglycérides, colorant, Polysorbate 80, maltodextrine de maïs, tartrazine, propylène glycol, monostéarate, saveurs artificielles... Il n'y a rien d'appétissant là-dedans.»

Tant la crème glacée que le yogourt glacé Chapman's sont écartés par Mme Abdelkafi, «vu leur longue liste d'additifs alimentaires», tranche-t-elle. La Häagen-Dazs contient moins d'additifs, fait-elle valoir, même si sa liste d'ingrédients pourrait être encore plus courte.

«Tant qu'à manger une crème glacée, aussi bien s'assurer qu'elle est à base de crème, de lait ou de babeurre.»

Étonnant mais vrai, certains desserts glacés contiennent seulement des «substances laitières modifiées».

Oublier la teneur en gras

Le deuxième critère pouvant guider le choix d'une glace est sa valeur nutritive. Il faut toutefois garder en tête qu'«une crème glacée, c'est gras», souligne la nutritionniste. «De temps en temps, on peut se payer la traite, convient-elle. On peut se soucier de manger de la qualité, et ne pas tant penser au contenu en gras. Ce n'est pas une crème glacée une fois toutes les trois semaines qui fait la différence.»

Son truc: limiter les portions. «Surtout si on souffre de problèmes de cholestérol, je suggère de se contenter d'une boule seulement, donc un quart de tasse», dit Mme Abdelkafi. Si on préfère manger de la glace plus souvent que tous les 20 jours, il vaut mieux opter pour un yogourt ou un lait glacé, «avec un maximum de 4 g à 5 g de gras par portion d'une demi-tasse», précise-t-elle.

Coups de coeur

Carle Bernier-Genest, auteur du blogue C'est toi ma ville - Mon regard sur Montréal, a développé une passion pour les crèmes glacées lors d'un voyage en Italie. Passion qu'il a continué d'alimenter, de retour chez lui. «Au supermarché comme dans les petits comptoirs de crème glacée artisanale, ce que je cherche, ce sont des produits les plus naturels possible, sans ajouts artificiels inutiles, dit-il. Ce ne sont pas des bonbons que j'achète, alors pas besoin que ce soit orange ou bleu pour que ça m'intéresse. J'aime l'originalité des saveurs et les mélanges audacieux. Avant tout, c'est toujours le goût qui prime.»

Ses coups de coeur? «Côté supermarché, les produits Collection Noire de Loblaws sont surprenants, indique M. Bernier-Genest. C'est le cas de la crème glacée au caramel salé, qui est un vrai régal. La collection La Gourmande de la Laiterie de Coaticook offre aussi une crème glacée québécoise de grande qualité. Particulièrement celle aux pacanes, chocolat et double caramel. Quatre saveurs sont offertes dans cette collection et elles sont toutes bonnes. En plus d'être faites ici.»

Espérer une glace ananas-basilic

Les parfums de glacier qu'il rêve de trouver en magasin? «Le mélange ananas-basilic est toujours succulent, observe-t-il. Ce serait bien de pouvoir le trouver en épicerie. L'ajout de fines herbes à des saveurs de fruits donne souvent de bons résultats, probablement durs à reproduire industriellement. Les sorbets à la bière blanche ou au vin blanc sont aussi des saveurs que j'apprécie toujours. Les crèmes glacées Mercer's au vin sont en vente en supermarché, mais j'ai déjà goûté mieux.»

Sans crème ni lait

Ces glaces contiennent des substances laitières modifiées. Malheureusement, elles sont toutes, sans crème ni lait.

Dessert glacé à la vanille française Nestlé Parlour

Prix: 2,99 $ pour 1,5 L (0,25 $ par portion de 125 ml)

Fait avec des «substances laitières modifiées» et des «substances laitières», ce dessert glacé a la décence de ne pas se proclamer crème glacée.

Crème glacée aux cerises noires Compliments

Prix: 3,99 $ pour 1,5 L (0,33 $ par portion de 125 ml)

Curieusement ornée du logo «Lait 100 % canadien», cette crème glacée ne contient que des «substances laitières» et des «substances laitières modifiées».

Dessert glacé Surprise Shortcake aux fraises Sundae de Nestlé

Prix: 2,99 $ pour 875 ml (0,43 $ par portion de 125 ml)

Ce dessert glacé est composé de «substances laitières modifiées» et de «substance laitière».

Dessert glacé à la vanille Classique familial Breyers

Prix: 5,79 $ pour 1,66 L (0,44 $ par portion de 125 ml)

«Riche et crémeux», lit-on sur l'emballage. Surprise: ce dessert glacé ne contient pas de crème, seulement des «substances laitières modifiées».

Gelato à la pistache La Bella Italiana

Prix: 5,99 $ pour 500 ml (1,50 $ par portion de 125 ml)

Ce gelato de Saint-Léonard, au Québec, est à base de «substances laitières modifiées».

Trop d'additifs

Pourquoi multiplier les additifs? On peut faire une délicieuse crème glacée avec quelques ingrédients. Ce n'est pas le cas de ces cinq choix.

Yogourt glacé au cappuccino Chapman's

4,79 $ pour 2 L (0,30 $ par portion de 125 ml)

Parmi les ingrédients: glucose, huile de palmiste modifiée, mono et diglycérides, gomme de caroube, gomme de guar, carraghénine et colorant caramel.

À noter: contient surtout des substances laitières modifiées, en tête de la liste des ingrédients.

Crème glacée à l'ancienne à l'érable et noix Coaticook

3,19 $ pour 1 L (0,40 $ par portion de 125 ml)

Parmi les ingrédients: glucose, arômes naturel et artificiel, mono et diglycérides, gomme de guar, gomme de cellulose, Polysorbate 80, carraghénine et gomme de caroube.

À noter: faite à partir de lait et de crème, deux atouts. Il reste à simplifier la liste d'ingrédients.

Dessert glacé Oreo Red Velvet de Christie

5,99 $ pour 1,5 L (0,50 $ par portion de 125 ml)

Parmi les ingrédients: glucose, glucose-fructose, mono et diglycérides, monostéarate de propylène glycol, gomme de cellulose, gomme de caroube, acide lactique, carraghénine, sorbate de potassium, arôme et arôme artificiel et huile de palme modifiée.

À noter: coloré avec du jus de betterave concentré, un bon point.

Yogourt grec glacé au fondant au chocolat La Vraie Crème de Nestlé

5,99 $ pour 1,5 L (0,50 $ par portion de 125 ml)

Parmi les ingrédients: glucose, mono et diglycérides, gomme de cellulose, gomme de caroube et carraghénine.

À noter: avec seulement 11 ingrédients, Nestlé a fait des efforts pour simplifier la liste, mais peut faire mieux.

Crème glacée Croquants au pain d'épices de Ninette

6,19 $ pour 500 ml (1,55 $ par portion de 125 ml)

Parmi les ingrédients: glucose, mono et diglycérides, gomme de guar, carraghénine, gomme de caroube et «couleur», ce qui veut probablement dire colorant.

À noter: dommage pour un produit québécois, conçu par Ninette, une Montréalaise mère de sept enfants.

Bons choix

Ces vraies crèmes glacées, aux listes d'ingrédients simples, sont des choix de qualité. Attention aux portions: c'est gras et sucré (mais si bon!), la crème glacée...

Crème glacée à la vanille de Madagascar Simplement exquise Sensations

4,49 $ pour 500 ml (1,12 $ par portion de 125 ml)

Cette crème glacée faite avec du lait canadien ne contient que six ingrédients: crème, lait, sucre, poudre de lait écrémé, jaune d'oeuf congelé et extrait de vanille.

On aime: son prix, moins élevé que les autres bons choix.

Crème glacée au Caramel salé PC Collection noire

5,99 $ pour 500 ml (1,50 $ par portion de 125 ml)

Cette crème glacée n'a que six ingrédients en plus du caramel anglais salé: crème, lait, sucre, jaune d'oeuf congelé sucré, beurre et sel. Malheureusement, le caramel salé contient du glucose.

On aime: faite avec du lait 100 % canadien.

Crème glacée aux fraises Häagen-Dazs

6,49 $ pour 500 ml (1,62 $ par portion de 125 ml)

Faite sous licence par Nestlé Canada, cette crème glacée ne contient que cinq ingrédients: crème, fraises, lait écrémé concentré, sucre et jaune d'oeuf liquide.

On aime: faite avec du lait 100 % canadien.

Crème glacée au caramel et à la fleur de sel Essence glacier

7,19 $ pour 500 ml (1,79 $ par portion de 125 ml)

Cette glace artisanale, produite au Québec par Jean-Marc Guillot, détenteur du titre «Meilleur ouvrier de France», ne contient que six ingrédients: lait, crème, sucre, jaunes d'oeuf, fleur de sel, huile de lin biologique.

On aime: faite rue Saint-Urbain, à Montréal.

Crème glacée à la framboise Hudson

7,49 $ pour 500 ml (1,87 $ par portion de 125 ml)

Faite à Lachine, cette crème glacée ne contient que six ingrédients: crème, lait, purée de framboises, sirop d'érable, jaune d'oeuf congelé et extrait de vanille pure.

On aime: sucrée uniquement avec du sirop d'érable.