Vous pensez manger un petit-déjeuner santé en avalant un bol d'All Bran Flakes. Mais une tasse de ces céréales contient 240 mg de sodium, soit 16% de l'apport nécessaire par jour.
Si les industriels mettent tant de sel, c'est notamment parce que les produits réduits en sodium «ont tendance à ne pas être populaires», indique Christine Jean, directrice technique du Conseil de la transformation agroalimentaire et des produits de consommation (CTAC).
Les transformateurs «préfèrent développer de nouvelles gammes de produits à teneur réduite en sodium plutôt que de reformuler les produits existants, précise Mme Jean. Il semble que l'acceptabilité soit plus grande pour les nouveaux produits». Par exemple, la croûte d'un pain, qui sera plus pâle après une réduction en sodium, «est plus acceptable s'il ne s'agit pas d'un produit existant reformulé», illustre-t-elle.