La consommation de charcuterie aggraverait les symptômes de maladies respiratoires comme l'emphysème et la bronchite chronique, qui peuvent aboutir à des hospitalisations, d'après une nouvelle étude menée par des chercheurs espagnols et publiée dans la revue European Respiratory Journal.
Les chercheurs ont établi un lien entre la consommation de charcuterie et l'augmentation du nombre de patients dans les hôpitaux souffrant de maladies respiratoires chroniques, un terme générique qui englobe toutes les maladies respiratoires dues à une inflammation des poumons.
Dans le cadre de leur étude, les chercheurs ont travaillé avec 274 patients souffrant de maladies respiratoires chroniques, depuis leur premier séjour à l'hôpital, et les ont suivis pendant les deux années suivantes en s'informant sur leur consommation de charcuterie.
Résultat des courses: les personnes qui consomment de grandes quantités de charcuterie - un seuil fixé à plus d'une tranche de jambon par jour - avaient plus de chances d'aggraver leurs symptômes et d'être admis à l'hôpital.
Les chercheurs pensent que la racine du problème réside dans les nitrites employés comme agents conservateurs et anti-bactériens. Ces substances entraînent des inflammations des bronches.
Des études antérieures avaient déjà établi que la consommation de charcuterie augmentait les risques de maladies respiratoires chroniques, mais les chercheurs espagnols affirment que leur étude est la première à prouver qu'elle peut également en aggraver les symptômes.