Dans la lignée des groupes agroalimentaires qui répondent aux nouvelles tendances nutritionnelles en lançant des produits sans gluten, réduits en graisse et en sucre, un rapport signé du groupe américain Technomic montre que les restaurateurs s'y mettent aussi aux États-Unis.

Selon Technomic, les restaurateurs s'adaptent de plus en plus à leurs clients allergiques à certains aliments et à ceux qui décident de changer leurs habitudes alimentaires.

Entre 2010 et 2011, par exemple, les plats décrits comme «sans-gluten» ont enregistré une hausse de 61% aux États-Unis. Cette avancée est due à une meilleure connaissance de la maladie coeliaque -- responsable d'une destruction des villosités de l'intestin grêle, suivie d'une malabsorption des nutriments et de douleurs abdominales.

Mais les personnes souffrant de cette maladie ne sont pas les seules à demander des plats sans gluten. Le rapport de Technomic montre que de nombreux consommateurs décident d'abandonner le gluten pour des raisons diététiques et de santé.

Même si la plupart des sondés -- 73% -- pensent que les restaurants devraient être plus transparents sur le contenu nutritionnel de leurs plats, comme les graisses, le sel et le sucre, les résultats montrent que les femmes s'intéressent plus à ces données que les hommes.

Les analystes ont puisé leurs données dans divers rapports de tendances de consommation signés Technomic pour arriver à ces résultats.

Par ailleurs, deux instituts britanniques, Leatherhead et Mintel, prévoient que les aliments «sans» (gluten, sodium, lactose ou sucre) vont continuer de gagner du terrain en 2012.

Au Royaume-Uni par exemple, Mintel prévoit que les ventes de ces produits vont passer de 303 millions £ (485 millions $) par an actuellement à 519 millions £ (831 millions $) en 2016, et que les produits sans lactose mèneront la marche.