Il est compliqué pour tout le monde de trouver les aliments qui procurent l'apport quotidien conseillé de toutes les vitamines et nutriments qui sont bons pour la santé. Les scientifiques ont noté que la vitamine K2 est essentielle pour prévenir les cancers et les maladies cardiovasculaires, et qu'elle améliore la santé des os, du cerveau et de la peau.
Le 15 juillet, les experts de l'industrie des produits laitiers provenant de l'International Dairy Foods Association (IDFA), de la National Dairy Council (NDC) et de l'Organic Trade Association (OTA) se sont réunis à Washignton DC pour discuter des bienfaits nutritionnels du fromage et de l'importance d'augmenter sa consommation quotidienne de produits laitiers.
Pendant la réunion, Sally Fallon Morell, présidente d'une association à but non-lucratif consacrée à l'éducation nutritionnelle, la Weston A. Price Foundation, a émis des doutes à propos du guide nutritionnel du gouvernement américain, les US 2010 Dietary Guidelines: «nous devrions donner plus de fromage aux enfants», parce que «le manque de vitamine K2, qui se trouve principalement dans les jaunes d'oeuf et dans le fromage au lait entier, est associé à un risque accru de maladies cardiaques et de cancer».
La vitamine K2 (ménaquinone) est bien plus efficace que la vitamine K1 (phylloquinone) pour la santé, ont conclut des chercheurs néerlandais, dans une étude publiée par la revue Journal of Nutrition, en 2004.
Selon le Centre médical de l'Université du Maryland, «la chlorophyle soluble est la forme la plus courante de vitamine K que l'on trouve en pharmacie. Elles est disponible en comprimé, en capsule ou à l'état liquide».
Vous pouvez également trouver de la vitamine K2 dans les produits suivants (si vous surgelez les produits, ils peuvent perdre leur vitamines, alors qu'ils gardent leurs vitamines à la cuisson): le natto (haricots japonais fermentés), la choucroute, les produits laitiers (fromages à pâte dure ou molle, beurre, lait), foie (foie gras, foies de volailles, foies de veaux), le salami, les blancs et les cuisses de poulet, le boeuf hâché, le bacon, le saumon et le maquereau.
Il est également possible pour les végétariens de se rabattre sur les légumes riches en vitamine K1 (chou frisé, épinards, choux de bruxelles, broccoli, chou, blette), puisque il semble que le corps humain peut transformer la vitamine K1 en vitamine K2.