Andrew Weil, expert médical auteur de livres sur la santé naturelle et le bien-être, a affirmé sur Twitter le 2 juillet que les glucides raffinés étaient plus mauvais pour la santé que les graisses saturées.
Andrew Weil indique, dans un article sur le site HuffingtonPost.com, que le livre Good Calories, Bad Calories de Gary Taubes, conclut que les graisses alimentaires, saturées ou non, ne sont pas responsables de l'obésité, des problèmes cardiaques ou autre maladie chronique. Pour l'auteur, le problème concerne les glucides, leur effet sur la sécrétion d'insuline, et donc la régulation hormonale de l'homéostasie, un processus permettant de maintenir l'harmonie interne du corps. Plus les glucides sont digestes et raffinés, plus ils ont d'effet sur la santé, le poids et le bien-être.
Selon Gary Taubes, les sucres sont particulièrement nocifs, car ils font monter le taux d'insuline tout en surchargeant le foie. Et de conclure que les glucides sont les responsables alimentaires des maladies coronariennes et du diabète. Ils sont également les responsables alimentaires les plus probables du cancer, de la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies chroniques actuelles.
Une telle conclusion n'invite pas pour autant à se tourner vers les protéines animales. Andrew Weil conseille notamment les fruits et légumes, dans sa pyramide «anti-inflammatoire» (https://www.drweil.com/drw/u/ART02995/Dr-Weil-Anti-Inflammatory-Food-Pyramid.html). Au sommet, on trouve les «sucreries saines» comme le chocolat noir 70%, à manger avec modération.
Une nouvelle étude publiée dans le Journal of American Society of Nephrology montre que le sirop de maïs riche en fructose, et pas seulement le sel, était lié à l'hypertension, qui accroît le risque cardiaque, et recommande moins de 74 grammes de fructose par jour, selon Health.com.
Etude «Increased Fructose Associates with Elevated Blood Pressure»: https://jasn.asnjournals.org/cgi/content/abstract/ASN.2009111111v1