Les pêcheurs qui ont l'habitude de consommer du saumon atlantique sauvage ont intérêt à prendre certaines précautions avant d'en manger, cette année.
C'est que le ver Anisakis simplex semble affecter de plus en plus les populations de saumons à l'échelle mondiale. Ce parasite est aussi présent chez plus de 200 espèces de poissons, dont la morue, le maquereau et le hareng, mais généralement dans une moindre mesure.Le saumon d'élevage qu'on retrouve dans les épiceries n'est cependant pas affecté par ce parasite.
Le ministère des Ressources naturelles et de la Faune souligne que la consommation de saumon atlantique sauvage infecté pourrait comporter des risques pour la santé s'il n'a pas été suffisamment cuit.
Le ministère recommande à ceux qui auront attrapé du saumon sauvage de ne pas consommer les poissons fortement infestés; de retirer avant la cuisson toutes les larves visibles; de faire cuire le poisson de manière à ce que sa température interne atteigne au moins 63 degrés Celsius pendant une minute, même si on souhaite le fumer.
Ceux qui souhaitent consommer leur saumon cru devraient l'avoir d'abord congelé à 20 degrés Celsius sous zéro pendant sept jours ou plus. Un congélateur domestique ne peut pas atteindre une température aussi basse.
Parce que le ver Anisakis simplex comme d'autres parasites peut toujours avoir infecté bien d'autres poissons, le biologiste Francis Bouchard, du Service de la biodiversité et des maladies de la faune, recommande aux pêcheurs de suivre ces recommandations en tout temps, peu importe l'espèce.