Amélioration de l'afflux de sang au cerveau, conservation de la mémoire, et potentiellement prévention de la démence due à la vieillesse, seraient les effets positifs sur l'être humain d'une dose quotidienne de jus de betterave. Selon une étude menée par la Wake Forest University et publiée sur le site Internet de la revue scientifique Nitric Oxide : Biology and Chemistry, la betterave de par sa richesse en nitrate faciliterait le flux sanguin, qui alimente par ailleurs le cerveau.
Les chercheurs expliquent que le nitrate contenu dans la betterave mais également dans le céleri ou encore le chou, est transformé par l'organisme en nitrite, utile à la dilatation des vaisseaux sanguins et à la fluidification du sang.
Par conséquent, un apport quotidien de l'un de ces aliments permettrait d'améliorer le flux sanguin dans certaines zones du cerveau qui avec le temps s'appauvrissent en sang et en oxygène, ayant pour conséquence la démence ou une baisse cognitive.