Santé Canada entend limiter l'exposition de la population canadienne à l'acrylamide de source alimentaire. Des concentrations élevées de cette substance ont été observées dans les frites et les croustilles de pommes de terre.
Cette substance chimique se forme dans certains aliments, le plus souvent d'origine végétale, dont la teneur est riche en glucides et faibles en protéines, pendant leur transformation ou leur cuisson à température élevée. Or, on sait que l'acrylamide provoque le cancer chez les animaux de laboratoire.
Le 21 février dernier, le gouvernement fédéral a publié l'ébauche d'un rapport d'évaluation portant sur l'acrylamide. Dans cette foulée, Santé Canada entend continuer à insister auprès du secteur de l'alimentation afin que des stratégies de réduction de l'acrylamide soient mises en oeuvre par les transformateurs d'aliments et le secteur des services d'alimentation.
Santé Canada va évaluer les pratiques de réduction de l'acrylamide par les intervenants de l'industrie. Le gouvernement pourrait notamment être amené à établir des cibles de réduction.