«Le Soubois est un bistro du terroir. L'idée, c'était de construire une forêt souterraine au centre-ville de Montréal», indique Alexandre Brosseau, l'idéateur derrière ce projet mammouth de 8000 pi2 au centre-ville, qui occupe le local de l'ancien restaurant Copacabana.
Car le Soubois ne sera pas uniquement un simple bistro, c'est une «forêt enchantée», un restaurant qui se mue en club à la tombée de la nuit.
Guillaume Daly, chef partenaire anciennement de chez Grinder et des Enfants terribles, a conçu une carte portée sur les légumes, la mer et les produits sauvages, qui se compose de collations, de petits plats et de grandes assiettes. S'ajoute au menu un bar cru, pour les huîtres, pétoncles et plateaux de fruits de mer, ainsi que trois bars qui seront pilotés par trois mixologues expérimentés - Brendan Baxter, Andrew Whibley et Eric Jensen.
«Tu viens au Soubois pour une expérience complète. C'est ce qui anime la clientèle hip et jet set. Vegas, Dubaï, Shanghai, New York, je n'ai jamais rien vu comme ça. C'est unique, c'est différent», précise Alexandre Brosseau, qui sera épaulé par d'autres partenaires d'expérience: Francine Brûlé (Enfants terribles), JP Hadad (Globe), Philippe Rainville (Enfants terribles, Flyjin, Filet), Thomas H (DJ) et Christopher Karambatsos (KRB Law).
Un projet ambitieux, donc, ouvert à temps (et en grand) pour le Grand Prix.
1106, boulevard De Maisonneuve Ouest