Recettes présentées par Héléna Loureiro, chef propriétaire du restaurant portugais Portus Calle, à Montréal.

Mis à jour le 15 févr. 2010
LA PRESSE

Ingrédients (quatre personnes)1 kg d'épinoches

3 oignons coupés en demi-lune

1 gousse d'ail hachée

1 tasse d'huile d'olive

10 ml de vinaigre

3 c. à soupe de farine

Persil haché

Sel de mer

Jus de citron

1 feuille de laurier

Préparation

1. Commencez par vider et nettoyer les poissons. Par la suite, assaisonnez-les au goût avec le sel de mer et le jus de citron. Essuyez les poissons et enfarinez-les. Puis, faites frire à feu doux dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Réservez dans une assiette.

2. Dans la même huile d'olive, faites revenir les oignons, l'ail, le persil et la feuille de laurier. Aussitôt les oignons dorés, ajoutez le vinaigre et déposez cette sauce sur les poissons.

Astuces > Le chef vous suggère un riz tomaté ou une salade comme accompagnement.