Voici la recette de la semaine de Ricardo: Truffes de chèvre aux olives noires.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson: 4 heures
Chapelure d'olives noires
> 375 ml (1 1/2 tasse) d'olives noires Kalamata dans l'huile, égouttées, dénoyautées et hachées grossièrement
> 60 ml (1/4 tasse) de chapelure
Truffes
> 250 g (1/2 lb) de fromage de chèvre non affiné à pâte molle
> 5 ml (1 c. à thé) de thym frais ciselé
> Poivre du moulin
Préparation
Chapelure d'olives noires
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2 . Dans un bol, couvrir les olives d'eau froide et laisser reposer environ 15 minutes. Cette opération permet de dessaler les olives. Égoutter et déposer les olives sur la plaque. Cuire au four de 3 h 30 à 4 heures ou jusqu'à ce que les olives soient complètement sèches. Laisser refroidir.
3. Dans un petit robot, réduire les olives en poudre fine avec la chapelure. Réserver dans une assiette.
Truffes
Dans un bol, mélanger le fromage et le thym à l'aide d'une fourchette. Poivrer. À l'aide d'une cuillère, prélever environ 15 ml (1 c. à soupe) de fromage pour chaque truffe et façonner en boule entre les mains. Rouler les truffes dans la chapelure d'olives et conserver au réfrigérateur.
Notes
> Se préparent la veille.
> Il vous restera de la chapelure. Elle sera délicieuse sur les pâtes, les poissons et les salades vertes. Conserver dans un contenant hermétique.
Vous pouvez consulter le site de Ricardo sur ricardocuisine.com.