Voici des recettes traditionnelles tirées de La cuisine raisonnée, un ouvrage centenaire qui se refait une jeunesse ces jours-ci. Dans la nouvelle édition abrégée, on y trouve les recettes canadiennes traditionnelles, mais aussi des plats typiques du Québec, comme le pouding au pain et la tire Sainte-Catherine. Et parce que le temps des Fêtes n'est plus que dans unmois, voici des recettes de saison. Pas de flafla, juste des plats comme les faisaient nos aïeux.

RAGOÛT DE PATTES DE PORC

INGRÉDIENTS

> Deux pieds de porc coupés en morceaux

> 8 tasses d'eau

> 2 oignons

> Du persil, du sel, du poivre, des clous de girofle, de la cannelle et de la muscade

> 1/4 de tasse de farine

PRÉPARATION

1. Faire griller la farine dans un poêlon en l'agitant pour une cuisson uniforme.

2. Laver la viande et la déposer dans un chaudron.

3. Ajouter l'eau, les oignons hachés, le persil, le sel, le poivre et les épices (au goût).

4. Porter à ébullition et écumer au besoin.

5. Laisser cuire environ une heure à petits bouillons.

6. Ajouter la farine grillée délayée dans une tasse d'eau et laisser cuire encore une heure.

7. Brasser occasionnellement.

RAGOÛT DE BOULETTES DE PORC

INGRÉDIENTS

> 1 kilo de porc maigre haché (ou 500 g de veau et 500 g de porc)

> 1 oignon

> Du sel, du poivre, un peu de clou de girofle et de cannelle

> De la chapelure

> De la graisse (du beurre ou de la margarine)

> 4 tasses de bouillon chaud (au choix, ou l'eau fait l'affaire aussi)

> 1/4 de tasse de farine grillée

PRÉPARATION

1. Mélanger la viande avec l'oignon haché fin, le sel, le poivre et les épices au goût.

2. Ajouter un oeuf et quelques cuillerées de chapelure.

3. Façonner en boulettes.

4. Faire saisir les boulettes dans la graisse.

5. Ajouter le bouillon ou l'eau.

6. Laisser mijoter lentement, pendant environ 90 minutes.

7. Ajouter la farine au porc pour épaissir la recette.

8. Notez bien qu'il est possible de mélanger les deux ragoûts.

GÂTEAU AUX FRUITS

INGRÉDIENTS

> 1 tasse de beurre

> 2 tasses de noix de coco râpée

> 2 1/2 tasses de farine tout usage tamisée

> 2 c. à thé de poudre à pâte

> 500 g de raisins secs

> 250 g de fruits confits

> 2 tasses de sucre

> 1 tasse de lait

> 4 oeufs

> 500 g de figues

> 250 g de cerises confites

> 250 g d'amandes émondées

> Une pincée de sel et une pincée de muscade

PRÉPARATION

1. Mélanger les fruits et les noix dans une petite partie de la farine.

2. Mettre en crème le beurre avec le sucre.

3. Ajouter les oeufs et brasser jusqu'à ce que le tout soit crémeux et le sucre bien fondu.

4. Ajouter la poudre à pâte, le sel et la muscade à la farine et incorporer celle-ci au mélange de beurre en alternant avec le lait.

5. Ajouter les fruits.

6. Verser dans deux moules à cheminée (18 x 8cm) ou dans deux moules à pain (22 x 14 x 6cm) tapissés de papier parchemin.

7. Décorer avec des amandes entières.

8. Déposer dans un grand plat allant au four contenant de l'eau.

9. Cuire au four à 250ºF durant deux heures environ.

10. Retirer les moules du bain-marie et continuer la cuisson pendant 60 à 75 minutes.