Après 17 ans au Manoir Hovey, le chef Francis Wolf quitte ses fonctions. Il ira renouveler les cuisines de la microbrasserie Siboire, à Sherbrooke.

«Ma philosophie culinaire sera identique et je continuerai ma collaboration avec les mêmes producteurs. Mon approche sera simplifiée dans l'assiette. Je travaillerai de très près avec les maîtres brasseurs pour l'élaboration de plats et même la création de nouvelles bières pour un accord réfléchi!», nous a écrit le chef, cette semaine.

Le Siboire Dépôt sera donc fermé pendant quelques semaines, cet hiver, pour des rénovations.

Ce sont deux co-chefs de cuisine, Alexandre Vachon et Paul Roberts, qui remplaceront Francis Wolf dans l'établissement Relais & Châteaux.

Le premier travaillait récemment comme sous-chef à la Maison Boulud du Ritz-Carlton de Montréal.

Le second, né en Angleterre, a un parcours qui comprend le Fat Duck, le Sonora et la Cabane à sucre Au pied de cochon. Il a aussi été chef propriétaire du restaurant Chez Bouffe, à Montréal.