Leur premier restaurant, Le Fantôme, est une ode au mystère, dans un coin un peu caché de Griffintown. Mais voici que Jason Morris et Kabir Kapoor sortent littéralement de l'ombre en s'installant dans un des locaux chics et lumineux de la rue McGill.
Pastel est une longue salle de 70 places, avec une cuisine ouverte en plein centre, qui ouvrira très bientôt (il ne manque que le permis d'alcool). Le mobilier est clair, la déco est minimaliste et les vieux murs de briques sont maculés de crépi aux couleurs... pastel.
«On s'est offert une nouvelle toile, comme pour retomber en enfance, raconte Jason. L'idée, c'est de pousser encore plus la spontanéité en cuisine. Donnez une boîte de pastels à un enfant et il remplira des feuilles sans se poser de questions.» Jason, lui, a donné une cuisine sur mesure à ses fidèles cuisiniers Louis Deliglianis et Daiki Wakima, qui rempliront les assiettes de leurs créations parfois très travaillées, parfois très spontanées. Comme au Fantôme, le menu changera souvent. «On veut que ça reste excitant, pour nous, de cuisiner.»
À quelques pâtés de maisons plus à l'est encore, rue Saint-Sulpice, le café tout bétonné du complexe de grand luxe Ssense, situé au cinquième étage, est également signé Kapoor/Morris. Dans un espace plus étriqué qu'une cabine d'essayage, l'équipe réussit à produire des petits plats grandioses, des jus frais aussi délicieux que désaltérants et du café de qualité. Sur fond brutaliste, toutes ces bonnes choses colorées resplendissent.
Bienvenus dans le Vieux-Montréal, les fantômes!
124, rue McGill, Montréal