Cuisine végé, santé, végane; les expressions ne manquent pas pour décrire cette nouvelle tendance de cuisine évolutive à base de plantes. L'entrepreneur Dominic Bujold (Crudessence, No 900) et la chef Stéphanie Audet ont pour leur part adopté l'expression «cuisine botanique» pour décrire le menu du nouveau (et franchement superbe!) restaurant Lov, qui ouvrira ses portes le 2 décembre dans le Vieux-Montréal.
«On veut être inclusif, tout en proposant un style complètement différent. La nourriture santé, il faut que ce soit pour tout le monde... et que ce soit plaisant!», lance la chef.
Le menu, presque entièrement végétalien, laisse néanmoins au client le choix d'ajouter quelques sous-produits animaux triés sur le volet: oeufs et lait bio, miel, fromages artisanaux - tout en proposant aussi des «fauxmages» frais, faits sur place.
Ouvert du matin au soir, Lov offrira cafés et vins nature, déjeuners (bols de smoothies, tartines), lunchs (salades, sandwichs) et un menu plus raffiné en soirée, où l'approche rafraîchissante de la chef - qui se spécialise dans la cuisine végé depuis une dizaine d'années - est mise en valeur.
«Steak» de céleri-rave, ceviche fidjien avec chair de jeune noix de coco thaïe, sandwich de «roast beet»... Pour la jeune chef, les légumes offrent tout un monde de possibilités à explorer. Et on a très hâte d'y plonger notre fourchette!
464, rue McGill, Montréal