On connaît Joe Mercuri notamment pour son restaurant Mercuri et ses plats savoureux. Mais ce qu'on ne sait pas, c'est que depuis environ un an et demi, le chef est en mission!
Il a travaillé avec son partenaire, le groupe Houston, afin de changer la mentalité dans les cuisines des restaurants Houston Avenue Bar & Grill.
«On a dû changer tout le format. Tout était acheté déjà préparé, congelé, formaté... Maintenant, on fait tout maison: les sauces, les vinaigrettes, les croûtons des salades César... Et on utilise des produits frais de saison, du fromage du Québec, etc.», énumère-t-il, visiblement fier.
Cerise sur le gâteau, le chef a créé pour la succursale de la rue Peel un menu signature qui met en vedette les produits locaux québécois et qui changera avec les saisons.
2042, rue Peel