Le célèbre restaurant danois Noma, qui a longtemps tenu la première place sur la liste 50Best des meilleurs restaurants au monde, fermera à la fin de décembre 2016 pour déménager et mieux rouvrir.
L'équipe s'installera ailleurs à Copenhague, dans un lieu encore près de l'eau mais surtout entouré de terres où les cuisiniers pourront cultiver les ingrédients servis aux clients. Ce sera donc un restaurant agricole.
La nouvelle a été dévoilée en début de semaine par le New York Times et confirmé à La Presse par le chef propriétaire, René Redzepi.
Cette idée de déménagement et de réinvention est en marche depuis trois ans, a-t-il expliqué en entrevue. Le projet ne consiste pas seulement en un changement de lieu. Il s'agit aussi de repenser la cuisine, qui sera plus que jamais axée sur les saisons.
Actuellement, le restaurant est situé dans un quartier appelé Christianhavn, qui est en plein redéveloppement et devient plus achalandé.
Le nouvel espace choisi par Redzepi et son équipe est un peu plus retiré, près d'un quartier appelé Christiania, une ancienne communauté hippie très verte et boisée.
Ce n'est pas la première fois que Redzepi exprime le désir de changer, de bouger, de « sortir de sa zone de confort » et de sa routine. L'hiver dernier, Noma s'est installé pendant deux mois au Japon, à Tokyo, où le chef a pu cuisiner avec les produits régionaux. Cette année, à l'hiver, il fait la même chose et part avec son équipe pour trois mois à Sydney, en Australie.