Y a-t-il du gluten? Voilà une question que les Québécois se posent de plus en plus souvent avant d'ouvrir la bouche. Exceptionnels il y a 10 ans, les adeptes d'un régime excluant toute trace de blé, de seigle, l'orge et autres céréales contenant du gluten sont de plus en plus nombreux aujourd'hui. Heureusement, cette force du nombre incite aussi un nombre croissant d'artisans à leur faciliter la vie. Être gourmand ET manger sans gluten peut maintenant aller de pair: la preuve en cinq adresses.

Mis à jour le 20 sept. 2012
Violaine Ballivy LA PRESSE

1. Le petit fourneau

Si le Plateau Mont-Royal ne manque pas de boulangerie, Le petit fourneau se distingue nettement de ses rivales depuis deux ans avec sa gamme de produits sans gluten, ni oeufs, ni produits laitiers. On y vient surtout en prévision du petit-déjeuner et des sandwichs dont il faudra bien garnir les boîtes à lunch, chercher l'un quatre pains artisanaux: brioché, blanc, avec graines et noix ou au chocolat noir et à la canneberge. Vendus tranchés et congelés (les frais ne sont offerts qu'un jour par semaine, sans horaire fixe), préparés avec amidons de maïs et de pomme de terre, farine de pois chiche et de riz blanc, leur mie est assez aérée et goûteuse et leur croûte, bien dorée. Le propriétaire, Yves Jacot, ne fait pas de viennoiseries, mais il compense avec une belle variété de desserts classiques au chocolat, incluant ,bien sûr, le traditionnel Opéra. Et il promet que la gamme des «sans» s'allongera cet automne avec des croûtes et des pizzas pour emporter.

828 Rachel E., Montréal, 514-521-0387, lepetitfourneau.com

2. Zéro 8

Si quelques restaurants prévoient un plat sans gluten à leur menu (mieux vaut que le plat proposé nous plaise ce soir-là...), le Zéro 8 entre résolument dans une catégorie à part, avec un menu entièrement exempt des huit allergènes les plus courants: gluten, lait, noix, arachides, poissons et fruits de mer, soya, sésame et oeufs, lesquels n'entreront jamais dans cette cuisine de la rue Saint-Denis. Situé à deux pas de l'UQAM, il propose un menu bistro incluant des pâtes, des sandwichs et des hamburgers sur pain de manioc. Le soir, une table d'hôte s'ajoute avec des plats plus raffinés: joue de veau braisée, brochette de bison ou cannellonis de courgette et petits légumes. Menu pour enfants, petits plats et pains pour emporter.

1735, rue Saint-Denis, Montréal, 514-658-5552, zero8.com

3. Milliner

Installé discrètement au marché Jean-Talon depuis 2006, le traiteur Milliner décline une vingtaine de plats surgelés en version sans gluten ou sans lactose qui ont l'avantage d'être préparés sans additifs ni agents de conservation, avec les fruits et légumes de saison des maraîchers du marché, les viandes et les poissons des commerçants voisins. Avec un patron breton et un chef formé à Nice, Milliner propose surtout des classiques de la cuisine française: des rognons de veau à l'ancienne, du poulet à la dijonnaise, de l'osso buco style bouchon lyonnais et de la sole à la provençale. Les congélateurs sont toujours bien garnis, mais pour éviter les déceptions, mieux vaut commander en ligne et passer chercher sa commande ensuite. Livraison (de 12 à 20$ dans l'île de Montréal, jusqu'à 22$ en banlieue) et service de buffet et de cocktail offert pour les grandes occasions.

7010, av. Henri-Julien, local 1b, 514 270-0004, milliner.ca

Photo: Marco Campanozzi, La Presse

Le Milliner, 7010, av. Henri-Julien, local 1b.

4. Maison Cannelle

Une pâtissière qui se découvre une intolérance au gluten? C'est le comble, mais pas une fin de carrière. Au contraire Élisabeth Dupont a su tirer profit de sa situation et la retourner à son avantage en fondant, en 2005, la Maison Cannelle avec un succès tel que ses produits sont désormais vendus jusqu'en Ontario, au Manitoba et au Nouveau-Brunswick. Déçue des pains qu'elle trouvait en épicerie, secs et fades, Élisabeth Dupont a travaillé dur à l'élaboration de recettes de miches moelleuses et goûteuses: mention très très bien au pain de campagne - avec du sarrasin - et au pain tendre au quinoa. Muffins, gâteaux et une foule de produits cuisinés sont aussi offerts, dont des pizzas et des quiches, souvent sans lactose, de même qu'un mélange de farine tout-usage qui permet aux cuistots de transformer facilement leurs recettes maison préférées en versions sans gluten. La Maison Cannelle est située à Richmond, en Estrie, mais ses produits peuvent être commandés en ligne ou achetés dans quelque 300 points de vente de la province.

359, rue Principale N. , Richmond, 819-826-2733, maisoncannelle.com

5. Amande papillon /Almond Butterfly

Décadentes. Franchement, on résumera difficilement autrement les créations de Melody Saari, cette jeune Montréalaise qui se cache derrière Amande papillon/Almond Butterfly. Son univers est peuplé de cupcakes au chocolat, de biscuits, de tartes aux pommes, de pains aux bananes pour fées... végétariennes, souvent végétaliennes, intolérantes au gluten, au lait, alouette. «Je n'utilise que les ingrédients les plus naturels possible», insiste celle qui travaille aussi sur de nouvelles recettes sans sucre ajouté, et des gâteaux de mariage sans gluten et végétaliens. Melody n'a pas encore pignon sur rue, elle cuisine encore chez elle. Ses produits sont essentiellement vendus sur le web et dans certains cafés branchés (Pikolo, av. du Parc et Le Couteau, rue Saint-Denis), mais vu l'engouement suscité par ses desserts, elle compte ouvrir un café-boulangerie cet hiver. À suivre!

514-318-4087 ou almondbutterfly.com

Photo: Marco Campanozzi, La Presse

Le petit fourneau, 828 Rachel E., Montréal.