Un restaurant danois dont le menu met en vedette des mousses, du lichen et d'autres ingrédients du terroir scandinave arrive en tête de liste d'un palmarès des meilleurs établissements sur la planète, et pour une deuxième année consécutive.

Le Noma, installé à Copenhague et dirigé par le chef René Redzepi, a obtenu le premier des prix San Pellegrino, qui couronnent les 50 meilleurs restaurants sur la planète.

M. Redzepi s'est bâti une réputation internationale avec sa cuisine «néo-nordique», qui utilise des ingrédients du terroir comme les escargots, l'argousier et les herbes sauvages. Les mets qui figurent sur son menu incluent aussi des légumes marinés et de la moelle.

William Drew, éditeur du magazine Restaurant, a expliqué que l'approche du chef «redéfinit la cuisine nordique».

Les restaurants espagnols El Celler de Can Roca, à Gérone, et Mugartiz, au Pays basque, ont respectivement enlevé les deuxième et troisième places. L'Osteria Francescana, à Modène, en Italie, est arrivé pour sa part au quatrième rang.

The Fat Duck, le temple britannique de la cuisine moléculaire, a raflé la place suivante. Le chef Heston Blumenthal y sert notamment du gruau d'escargots et du saumon poché à la réglisse.

L'Alinea de Chicago a été couronné meilleur restaurant à l'extérieur de l'Europe, au sixième rang mondial. Son voisin new-yorkais, le Per Se, s'est pour sa part classé au dixième rang.

La liste des cinquantes meilleurs restaurants inclut aussi des établissements péruviens, chinois, russes et mexicains.

Les prix sont remis par le magazine Restaurant et le classement est établi à partir des choix de plus de 800 experts de l'industrie.

On retrouve aussi dans le palmarès le D.O.M. de Sao Paolo, au Brésil, l'Arzak de San Sebastian, en Espagne et Le Châteaubriand de Paris, en France.