Source ID:272859de-41b0-4575-bd64-f4cc5007fd96; App Source:alfamedia

Paella valencienne

Paella valencienne... (Photo Bernard Brault, La Presse)

Agrandir

Paella valencienne

Photo Bernard Brault, La Presse

Pour quatre personnes

Ingrédients

- 220 g de riz à paella, «bomba» ou «senia». On en trouve dans les épiceries fines. Si on n'a pas accès à ce type de riz, on peut utiliser du riz à risotto, mais il faudra le rincer abondamment et longuement pour lui enlever tout son amidon.

- 1,3 L de bouillon. C'est une partie cruciale du plat, qui donne le ton. Il faut qu'il soit savoureux.

- 4 ou 5 c. à soupe d'huile d'olive

- 1 c. à thé de pimentòn, du paprika fumé

- 1/2 c. à thé de safran

- 1 tomate

- 200 g de haricots verts (les Espagnols utilisent des haricots verts plats)

- 200 g de haricots de Lima

- Lapin, poulet, cailles, escargots... En tout: environ 600 g de viande par personne

- Sel et poivre

- Branche de romarin (facultatif)

Préparation

1. Faire dorer la volaille dans une poêle à frire (pas la paella) et réserver. (Le reste de la cuisson se passera dans le riz plus tard.)

2. Faire chauffer le bouillon. S'assurer qu'il est bien salé et poivré au goût.

3. Faire chauffer l'huile dans la poêle à paella à feu vif, mais attention de ne pas la faire brûler. Il est important que le plat soit bien à l'horizontale et que la chaleur soit répartie le plus également possible sous toute la surface (important si on fait la paella sur un barbecue).

4. Faire revenir le pimentòn et le safran dans l'huile. Pour ajouter un certain parfum, on peut faire griller une branche de romarin sur le feu pendant qu'on prépare la paella.

5. Faire cuire la tomate dans l'huile.

6. Verser le riz dans la poêle et l'enrober avec l'huile parfumée et la tomate.

7. Ajouter les deux sortes de haricots.

8. Verser le bouillon chaud dans la poêle. Bien mélanger.

9. Répartir les morceaux de volaille et compagnie - les escargots notamment, un classique dans la paella valencienne - sur tout ça, afin qu'il y en ait également sur toute la surface de la poêle. Quand ce sera le temps de manger, directement dans le plat, il faut que les convives aient leur part, leur zone dans le plat, avec des quantités égales de viande.

10. Laisser cuire 18 minutes sans toucher à rien.Il est normal que le riz colle un peu. On aime le croquant. S'il manque vraiment de liquide, on peut ajouter un peu d'eau bouillante.

11. Laisser reposer le plat 5 minutes quand il est prêt avant de le servir, pour faire «relaxer» le riz.

On apporte le plat au milieu de la table et on mange directement dans le plat, à la cuillère, chaque convive ayant sa «zone».




À découvrir sur LaPresse.ca

Les plus populaires : Vivre

Tous les plus populaires de la section Vivre
sur Lapresse.ca
»

Autres contenus populaires

La liste:-1:liste; la boite:219:box; tpl:html.tpl:file
image title
Fermer