Jessica Mallette nous propose deux recettes à l'image du Larry's, qui offre une carte de petits plats goûteux, originaux, mais sans prétention. Parfaitement au diapason avec notre thème, la chef de cuisine du petit bistro du Mile-End suggère deux coups de coeur de sa clientèle: un ceviche de thon jaune, accompagné de chou-fleur frit.

Pierre-Marc Durivage LA PRESSE

Ceviche de thon jaune

Temps de préparation: 15 min

Ingrédients

300 g de thon jaune de Colombie-Britannique

100 g de tomates coupées en petits dés

2 c. à soupe de coriandre hachée

80 g d'oignon blanc haché finement

1 c. à soupe de jus de citron frais, ou plus au goût

1 c. à soupe d'huile d'olive

Sel, au goût

Préparation

Mélanger les tomates, la coriandre, l'oignon, le jus de citron et l'huile d'olive dans un bol. Ajouter du sel et du jus de citron, au goût. 

Couper le thon en lanières d'un quart de pouce et les placer dans un autre bol.

Assaisonner préalablement le poisson avec du sel et le jus d'un demi-citron, ajouter au mélange préparé auparavant, bien mélanger. Servir.

Chou-fleur frit

Temps de préparation: 10 min

Temps de cuisson: 15 min

Ingrédients

1 chou-fleur, coupé en bouquets

2 c. à soupe de beurre salé

1 c. soupe de chapelure

1 c. à soupe de câpres

1 c. à thé de citron confit, haché

1 c. à thé d'ail rôti, écrasé

Sel au goût

Jus de citron et persil haché, pour la finition

Préparation

Préchauffer le four à 260 °C (500 °F). Dans une poêle allant au four, faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. 

Ajouter le chou-fleur et le cuire pendant environ 1 minute avant de mettre la poêle au four pour 10 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits. 

Ajouter les câpres, le citron confit, l'ail rôti et la chapelure, et retourner au four pour 3 minutes. 

Assaisonner avec le sel, le jus de citron et le persil.

Bon à savoir

Le thon jaune (albacore) est l'une des espèces de poisson victimes de surpêche. Larry's utilise donc du thon issu de pêcheries responsables de Colombie-Britannique. Il est pêché à la ligne par Organic Ocean uniquement à l'automne, afin de respecter les cycles de migration de l'espèce. On en trouve à la poissonnerie La Mer, avenue Papineau, à Montréal.