Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
30-40 écrevisses
1 tasse de crème à fouetter
3 c. à soupe de vinaigre de cidre
3 radis tranchés finement
4 rabioles tranchées finement
1 tasse de copeaux de carotte
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
Quelques herbes fraîches en garniture, au goût
Sel, poivre, au goût
PRÉPARATION
1. Dans une grande casserole, faire bouillir une bonne quantité d'eau salée. Y plonger d'un coup les écrevisses et laisser cuire pendant 1 minute seulement. Rafraîchir dans l'eau glacée. Décortiquer les queues et les mettre au réfrigérateur. C'est la seule partie qu'on mange.
2. Fouetter la crème avec une pincée de sel et un peu de poivre fraîchement moulu, jusqu'à l'obtention d'une belle crème fouettée. Ajouter le vinaigre de cidre et bien l'incorporer. Réserver au frais.
3. Trancher tous les légumes à l'aide d'une mandoline ou d'un économe. Déposer dans un bol et assaisonner d'huile d'olive et d'un trait de vinaigre de cidre.
4. Dresser l'assiette et ajouter quelques herbes sur le dessus, comme de l'estragon ou du cerfeuil.