Un poulet de qualité, une cuisson simple, un jus d'accompagnement. Pour recevoir ou pour préparer des sandwichs, salades ou autres, il est très pratique de savoir bien faire cuire un poulet.
Ingrédients
Un poulet frais d'environ 1,5 kg
Huile de canola
1 carotte
1 oignon espagnol
1 branche de céleri
Sel et poivre
250 ml de bouillon de poulet
Préparation
Préchauffer le four à 380 ºF (195 ºC).
Rincer le poulet à l'eau.
Couper les ailes et ficeler le poulet.
Saler, poivrer et huiler le poulet.
Le déposer dans une poêle allant au four ou une rôtissoire adaptée à la grosseur du poulet, avec les ailes. Faire rôtir le poulet au four 10 minutes de chaque côté.
Le remettre au four sur le dos pour environ 45 minutes, en arrosant le poulet toutes les 10 minutes environ.
Avant ou pendant la cuisson, préparer la mirepoix en coupant grossièrement la carotte, le céleri et l'oignon. Ajouter la mirepoix au poulet aux trois quarts de la cuisson.
Pour savoir si le poulet est cuit, piquer un couteau dans la jointure de la cuisse. Si le liquide qui s'en écoule est clair, cela signifie que la viande est cuite.
Retirer le poulet de la casserole, mais y laisser les ailes. Déposer la poêle contenant les légumes et les ailes sur le rond de la cuisinière; chauffer sans brasser. Dégraisser le liquide qui s'y trouve, puis ajouter le bouillon de poulet. Laisser réduire ce jus de moitié, puis passer au chinois et vérifier l'assaisonnement. Servir le poulet avec le jus.
Varier la recette
La technique du rôtissage est la même pour les autres viandes que l'on voudra faire cuire. «La coloration sert à garder les jus de la viande à l'intérieur et donne une belle apparence de rôtissage», précise Denis Paquin.