Une recette du restaurant La Habanera.
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
1 kg de viande hachée mi-maigre (de préférence 500 g de boeuf et 500 g de porc)
Huile végétale
Sel et poivre
1 boîte de tomates entières (500 g)
1 g de poudre adobo (se trouve dans les épiceries latino-américaines)
1 oignon moyen, en petits dés
1 gousse d'ail hachée
50 ml de sauce soya
10 g (20 traits) de sauce Tabasco au chipotle
1/4 de tasse d'olives vertes en tranches
3 plantains mûrs
1 boîte de crème de maïs
1 poivron rouge moyen, en dés
Mini-roquette
Graines de pavot
PRÉPARATION
1. Dans une poêle, faire cuire la viande hachée dans 2 cuillerées d'huile végétale. Ajouter la poudre adobo, saler et poivrer au goût.
2. Mettre la viande de côté.
3. Dans une casserole, faire sauter le poivron rouge, l'oignon et l'ail dans 2 cuillerées d'huile végétale. Compter 10 minutes à feu moyen. Ajouter la viande, la boîte de tomates ainsi que la sauce Tabasco. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Une fois le picadillo cuit, ajouter les olives vertes.
4. Couper les plantains en morceaux et les faire frire dans une poêle jusqu'à obtention d'une couleur dorée et caramélisée. (On peut également omettre cette étape et passer directement à la suivante.)
5. Une fois les plantains frits, les plonger dans une casserole remplie d'eau salée ou de bouillon de poulet. Laisser bouillir pendant 10 minutes, jusqu'à cuisson complète des plantains.
6. Retirer les morceaux de plantain de la casserole et les écraser, en ajoutant du liquide au besoin, pour obtenir une purée plutôt lisse.
7. Dans un bol, déposer d'abord la purée de plantain, puis la crème de maïs et, pour finir, le picadillo.
8. Garnir d'une petite salade de roquette (assaisonnée de jus de lime et d'huile) et de graines de pavot.